Kolak Pisang (Compota de plátano y coco)
Plátano firme y camote cocidos a fuego suave en leche de coco endulzada con azúcar de palma y perfumada con hoja de pandan. Un postre indonesio tibio y sedoso, famoso por ser el plato con el que se rompe el ayuno en Ramadán.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el almíbar
Pon el agua, el azúcar de palma y las hojas de en una olla mediana (de al menos 2 litros). Lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 500 ml agua
- 150 g azúcar de palma
- 3 hojas de
✅ Listo cuando: el azúcar se disolvió y el líquido se ve como un almíbar ámbar claro
Cocer el camote
Añade los cubos de camote al almíbar. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo hasta que estén casi blandos pero aún firmes al pincharlos con un tenedor.
- 300 g camote
✅ Listo cuando: el tenedor entra en el camote con un poco de resistencia
Añadir la leche de coco
Baja el fuego a mínimo e incorpora la leche de coco y la sal. Mantén un hervor muy suave, no fuerte: si la leche de coco hierve con demasiada fuerza se puede cortar y quedar grumosa, así que revuelve seguido y busca solo unas pocas burbujas pequeñas.
- 400 ml leche de coco
- ¼ cdta sal
✅ Listo cuando: el líquido se ve suave y pálido, con apenas burbujas en los bordes
Añadir el plátano
Agrega las rodajas de plátano a la olla. Cocina a fuego muy suave, revolviendo solo de vez en cuando y con cuidado para que las rodajas no se deshagan, hasta que el plátano esté tierno y haya tomado el sabor del coco y el azúcar de palma.
- 4 (aprox. 500 g) plátanos
✅ Listo cuando: el plátano está suave pero conserva su forma, no está deshecho
Dejar reposar
Apaga el fuego y deja reposar el 5 minutos. Así el camote y el plátano terminan de absorber el almíbar de coco sin seguir cociéndose de más.
✅ Listo cuando: la compota espesó apenas un poco y huele por completo a pandan y azúcar de palma
Servir
Retira y desecha las hojas de . Sirve el tibio en tazones, con bastante caldo de coco sobre la fruta; también está rico ligeramente frío en días calurosos.
- 3 hojas de (para retirar)
Preparar el almíbar
Pon el agua, el azúcar de palma y las hojas de en una olla mediana (de al menos 2 litros). Lleva a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 500 ml agua
- 150 g azúcar de palma
- 3 hojas de
✅ Listo cuando: el azúcar se disolvió y el líquido se ve como un almíbar ámbar claro
Cocer el camote
Añade los cubos de camote al almíbar. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo hasta que estén casi blandos pero aún firmes al pincharlos con un tenedor.
- 300 g camote
✅ Listo cuando: el tenedor entra en el camote con un poco de resistencia
Añadir la leche de coco
Baja el fuego a mínimo e incorpora la leche de coco y la sal. Mantén un hervor muy suave, no fuerte: si la leche de coco hierve con demasiada fuerza se puede cortar y quedar grumosa, así que revuelve seguido y busca solo unas pocas burbujas pequeñas.
- 400 ml leche de coco
- ¼ cdta sal
✅ Listo cuando: el líquido se ve suave y pálido, con apenas burbujas en los bordes
Añadir el plátano
Agrega las rodajas de plátano a la olla. Cocina a fuego muy suave, revolviendo solo de vez en cuando y con cuidado para que las rodajas no se deshagan, hasta que el plátano esté tierno y haya tomado el sabor del coco y el azúcar de palma.
- 4 (aprox. 500 g) plátanos
✅ Listo cuando: el plátano está suave pero conserva su forma, no está deshecho
Dejar reposar
Apaga el fuego y deja reposar el 5 minutos. Así el camote y el plátano terminan de absorber el almíbar de coco sin seguir cociéndose de más.
✅ Listo cuando: la compota espesó apenas un poco y huele por completo a pandan y azúcar de palma
Servir
Retira y desecha las hojas de . Sirve el tibio en tazones, con bastante caldo de coco sobre la fruta; también está rico ligeramente frío en días calurosos.
- 3 hojas de (para retirar)
The Story Behind the Dish
El kolak es una familia de compotas tibias indonesias que se hacen cociendo fruta y tubérculos en leche de coco endulzada con azúcar de palma y perfumada con hoja de pandan. El plátano con camote o yuca es la combinación más común, presente tanto en cocinas familiares como en los puestos de warung por toda Java y más allá.
El plato está muy asociado con el Ramadán, cuando tazones humeantes de kolak pisang se venden afuera de mezquitas y mercados a última hora de la tarde, listos para el momento en que se rompe el ayuno al atardecer.
⭐ Why It's Famous
Es reconfortante, naturalmente dulce y aromático, y lleva consigo el vínculo profundo del rito de romper el ayuno en comunidad.
💡 Fun Fact
Durante el Ramadán, los vendedores de kolak suelen venderlo junto a otros favoritos del iftar como el es buah y los dátiles (kurma), convirtiendo las calles en mercados de postres al aire libre cada tarde.
Java y toda Indonesia
-7.80°S, 110.37°E
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