Asinan Betawi (Ensalada de verduras encurtidas de Yakarta)
Una fresca ensalada callejera de Yakarta con repollo, pepino, brotes de soya y zanahoria ligeramente encurtidos, tofu dorado y un aderezo agrio y picante de maní y tamarindo con un toque de pasta de camarón.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Encurtir las verduras
En un tazón grande, mezcla el agua con 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharadita de sal. Agrega el repollo, el pepino, los brotes de soya y la zanahoria, revuelve para que queden cubiertos y déjalos reposar 15–20 minutos. Este remojo rápido en agua salada y agria es lo que hace que el asinan quede 'encurtido' y le da a las verduras su toque ácido antes de añadir la salsa.
- 500 ml agua
- 2 cdas vinagre
- 1 cdta sal
- 200 g repollo
- 1 pepino
- 150 g brotes de soya
- 1 zanahoria
✅ Listo cuando: las verduras saben ligeramente ácidas y aún se sienten crujientes, no blandas
Freír el tofu
Escurre las verduras en un colador, apretando pequeños puñados con suavidad para sacar el líquido extra, y reserva. Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio (170°C) y fríe los cubos de tofu 4–5 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que estén dorados y un poco crujientes por fuera. Escurre sobre papel absorbente.
- 200 g tofu
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el tofu está dorado por fuera y sigue blando por dentro
Remojar el tamarindo
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Licuar el aderezo de maní
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Mezclar la ensalada
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Decorar y servir
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Encurtir las verduras
En un tazón grande, mezcla el agua con 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharadita de sal. Agrega el repollo, el pepino, los brotes de soya y la zanahoria, revuelve para que queden cubiertos y déjalos reposar 15–20 minutos. Este remojo rápido en agua salada y agria es lo que hace que el asinan quede 'encurtido' y le da a las verduras su toque ácido antes de añadir la salsa.
- 500 ml agua
- 2 cdas vinagre
- 1 cdta sal
- 200 g repollo
- 1 pepino
- 150 g brotes de soya
- 1 zanahoria
✅ Listo cuando: las verduras saben ligeramente ácidas y aún se sienten crujientes, no blandas
Freír el tofu
Escurre las verduras en un colador, apretando pequeños puñados con suavidad para sacar el líquido extra, y reserva. Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio (170°C) y fríe los cubos de tofu 4–5 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que estén dorados y un poco crujientes por fuera. Escurre sobre papel absorbente.
- 200 g tofu
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el tofu está dorado por fuera y sigue blando por dentro
Remojar el tamarindo
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The Story Behind the Dish
El asinan Betawi viene del pueblo Betawi, la comunidad originaria de la antigua Yakarta, cuya cocina mezcla influencias malayas, chinas, árabes y sundanesas que se encontraron durante siglos en esta ciudad puerto. La palabra 'asinan' viene de 'asin,' que significa salado, en referencia a la vieja técnica de remojar verduras en agua salada y con vinagre para conservarlas y mantenerlas firmes antes de que existiera la refrigeración.
Se vendía en carritos y puestos de mercado por toda Yakarta, y se volvió un bocadillo cotidiano muy querido, distinto del asinan más dulce y a base de frutas que se encuentra en la cercana Bogor. La versión de verduras y tofu con salsa de maní y chile es la que hoy más se asocia con el nombre Betawi.
⭐ Why It's Famous
Es famoso por el contraste de texturas y sabores: verduras encurtidas y crujientes, tofu frito y suave, y un aderezo que es ácido, dulce, salado y picante al mismo tiempo, un contrapunto fresco al calor de Yakarta y a los platos más pesados.
💡 Fun Fact
Los vendedores callejeros tradicionalmente llevan el asinan en frascos de vidrio grandes sobre sus carritos, y sirven la salsa de maní y chile fresca sobre las verduras encurtidas para cada cliente.
Yakarta, tierra del pueblo Betawi
-6.21°S, 106.85°E
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