Bakso (sopa de albóndigas de ternera)
Foto: Muhammad Arifin Nursalim / Unsplash
Albóndigas de ternera elásticas en un caldo claro de ajo con fideos, verduras, hojas de apio y chalota frita. En la mesa se añade soja dulce, salsa de chile y un poco de lima.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Triturar la mezcla
Pon en un procesador la carne fría, el almidón, la clara, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, la pimienta blanca y el azúcar. Tritura, añadiendo el agua helada poco a poco, 2–3 minutos hasta tener una pasta fina y pegajosa. Mantenerla fría hace que las albóndigas queden elásticas.
Formar las albóndigas
Pon a hervir suave una olla grande de agua (no a borbotones). Mójate las manos. Aprieta un poco de pasta para que salga por arriba del puño y recoge una bola del tamaño de una nuez con una cuchara mojada. Échala al agua. Repite con el resto.
Cocer las albóndigas
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Hacer el caldo
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Cocer fideos y verduras
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Servir
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Triturar la mezcla
Pon en un procesador la carne fría, el almidón, la clara, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, la pimienta blanca y el azúcar. Tritura, añadiendo el agua helada poco a poco, 2–3 minutos hasta tener una pasta fina y pegajosa. Mantenerla fría hace que las albóndigas queden elásticas.
Formar las albóndigas
Pon a hervir suave una olla grande de agua (no a borbotones). Mójate las manos. Aprieta un poco de pasta para que salga por arriba del puño y recoge una bola del tamaño de una nuez con una cuchara mojada. Échala al agua. Repite con el resto.
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The Story Behind the Dish
La palabra bakso viene del chino hokkien y significa 'carne picada'. Los inmigrantes chinos hacían albóndigas de cerdo, y los cocineros indonesios pasaron a la ternera para que la población, mayoritariamente musulmana, pudiera comerlas.
Hoy hay carritos de bakso por todas partes en Indonesia. El vendedor golpea un bol con una cuchara al caminar, y la gente sale corriendo a comprar un tazón.
⭐ Why It's Famous
Las albóndigas son famosas por su textura elástica, y añadir tu propia soja dulce, chile y lima hace cada bol único.
💡 Fun Fact
Barack Obama vivió en Yakarta de niño, y en el discurso que dio allí como presidente en 2010, el bakso fue una de las comidas que recordó con cariño.
Indonesia, de raíces chinas
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