Sop Konro (sopa de costillas de res de Sulawesi del Sur)
Costillas de res cocidas a fuego lento durante horas hasta quedar muy tiernas, en un caldo oscuro y profundamente especiado con limoncillo, galanga y cilantro tostado. El plato más famoso de Makassar, ideal con arroz y un toque de limón.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pasar por agua y empezar el caldo
Pon las costillas en una olla, cúbrelas con agua, hierve 2 minutos, luego escurre y enjuaga bien las costillas bajo el chorro de agua. Esto quita la espuma gris que enturbiaría el caldo. Regresa las costillas limpias a la olla con los 3 litros de agua fresca, el limoncillo, la galanga, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel; hierve, retira la espuma que se forme, baja el fuego y cocina a fuego suave, con la tapa entreabierta, durante 1½ horas aproximadamente.
- 1.5 kg costillas de res
- 3 litros agua
- 2 tallos limoncillo
- 5 cm galanga
- 4 hojas de lima kaffir
- 4 hojas de laurel
✅ Listo cuando: la carne está muy tierna y empieza a despegarse del hueso, y el caldo queda dorado y aromático
Preparar la pasta de especias
En un sartén seco a fuego medio, tuesta las semillas de cilantro, comino y los granos de pimienta un par de minutos, solo hasta que huelan a nuez, moviendo el sartén para que no se quemen. Lícualas junto con los chalotes, el ajo, las nueces de candela, la pulpa de remojada y la cúrcuma, con un poco del caldo caliente, hasta obtener una pasta suave y espesa.
- 1 cda semillas de cilantro
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cdta granos de pimienta
- 8 chalotes
- 5 dientes ajo
- 4 nueces de candela
- 5 pulpa de
- 3 cm cúrcuma
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin trozos visibles de chalote o nuez
Dorar la pasta
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Oscurecer el caldo
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Probar y ajustar
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Servir
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Pasar por agua y empezar el caldo
Pon las costillas en una olla, cúbrelas con agua, hierve 2 minutos, luego escurre y enjuaga bien las costillas bajo el chorro de agua. Esto quita la espuma gris que enturbiaría el caldo. Regresa las costillas limpias a la olla con los 3 litros de agua fresca, el limoncillo, la galanga, las hojas de lima kaffir y las hojas de laurel; hierve, retira la espuma que se forme, baja el fuego y cocina a fuego suave, con la tapa entreabierta, durante 1½ horas aproximadamente.
- 1.5 kg costillas de res
- 3 litros agua
- 2 tallos limoncillo
- 5 cm galanga
- 4 hojas de lima kaffir
- 4 hojas de laurel
✅ Listo cuando: la carne está muy tierna y empieza a despegarse del hueso, y el caldo queda dorado y aromático
Preparar la pasta de especias
En un sartén seco a fuego medio, tuesta las semillas de cilantro, comino y los granos de pimienta un par de minutos, solo hasta que huelan a nuez, moviendo el sartén para que no se quemen. Lícualas junto con los chalotes, el ajo, las nueces de candela, la pulpa de remojada y la cúrcuma, con un poco del caldo caliente, hasta obtener una pasta suave y espesa.
- 1 cda semillas de cilantro
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cdta granos de pimienta
- 8 chalotes
- 5 dientes ajo
- 4 nueces de candela
- 5 pulpa de
- 3 cm cúrcuma
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa, sin trozos visibles de chalote o nuez
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The Story Behind the Dish
El sop konro pertenece a las comunidades bugis y makassar de Sulawesi del Sur, que desde hace mucho tiempo prefieren las costillas de res o de búfalo cocinadas lentamente en caldos muy especiados. Su color oscuro característico viene tradicionalmente del kluwak, la misma nuez fermentada que se usa en el rawon de Java Oriental, que le da a la sopa una profundidad terrosa que la distingue de otras sopas indonesias más claras.
En Makassar se come en todas partes, desde sencillos puestos callejeros hasta mesas familiares, generalmente con arroz o pasteles de arroz prensado para absorber el caldo. Una variante asada y más espesa, llamada konro bakar, es también un querido plato de calle hecho con la misma base de especias.
⭐ Why It's Famous
Se considera uno de los platos emblemáticos de la cocina de Makassar, apreciado por su caldo intensamente sabroso, casi ahumado, y por las costillas que se deshacen después de horas de cocción lenta.
💡 Fun Fact
El color oscuro del sop konro es una señal clara de que contiene kluwak, una nuez tóxica en estado crudo que solo se vuelve segura y profundamente sabrosa después de fermentarse, una técnica que aparece en muy pocos platos regionales de Indonesia.
Makassar, Sulawesi del Sur
-5.15°S, 119.43°E
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