Tahu Gejrot (tofu especiado de Cirebon)
Cubos de tofu dorados y fritos, típicos de la ciudad portuaria de Cirebon, bañados en una salsa oscura y brillante de azúcar de palma con chalote, ajo y chile crudo bien picantes. Dulce, ácido, salado y picante a la vez.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Freír el tofu
Seca los cubos de tofu con papel absorbente para que no salpiquen al freír. Calienta unos 3 cm de aceite en un wok o sartén honda a 180°C y fríe el tofu en tandas durante 4–5 minutos, dando vuelta de a poco, hasta que esté inflado y dorado por todos lados. Sácalo y deja escurrir sobre papel absorbente.
- 400 g tofu firme
- cantidad necesaria aceite
✅ Listo cuando: el tofu está dorado, inflado y crocante por fuera
Preparar la salsa
En una olla pequeña, junta el azúcar de palma, el agua, el agua de tamarindo y la sal. Lleva a un hervor suave a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, y cocina a fuego bajo unos 5 minutos hasta que se reduzca un poco y quede como un almíbar brillante y ligero. Retira del fuego y deja entibiar.
- 120 g azúcar de palma
- 200 ml agua
- 60 ml agua de tamarindo
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la salsa está brillante, líquida, y solo un poco espesa, como un almíbar fino
Aplastar los aromáticos
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Remojar el tofu en la salsa
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Servir
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Freír el tofu
Seca los cubos de tofu con papel absorbente para que no salpiquen al freír. Calienta unos 3 cm de aceite en un wok o sartén honda a 180°C y fríe el tofu en tandas durante 4–5 minutos, dando vuelta de a poco, hasta que esté inflado y dorado por todos lados. Sácalo y deja escurrir sobre papel absorbente.
- 400 g tofu firme
- cantidad necesaria aceite
✅ Listo cuando: el tofu está dorado, inflado y crocante por fuera
Preparar la salsa
En una olla pequeña, junta el azúcar de palma, el agua, el agua de tamarindo y la sal. Lleva a un hervor suave a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, y cocina a fuego bajo unos 5 minutos hasta que se reduzca un poco y quede como un almíbar brillante y ligero. Retira del fuego y deja entibiar.
- 120 g azúcar de palma
- 200 ml agua
- 60 ml agua de tamarindo
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la salsa está brillante, líquida, y solo un poco espesa, como un almíbar fino
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The Story Behind the Dish
El tahu gejrot viene de Cirebon, un puerto comercial en la costa norte de Java que durante mucho tiempo estuvo marcado por comerciantes chinos, a quienes también se atribuye la llegada del tofu a la región. Los vendedores callejeros transformaron este humilde alimento en algo lleno de vida: lo frieron, lo rompieron en trozos y lo bañaron con una salsa oscura y espesa de azúcar de palma y tamarindo.
Se dice que su nombre viene de 'jrot', el sonido de la salsa al caer de golpe en el pequeño plato de barro, o cowek, en el que tradicionalmente se sirve. Los vendedores todavía lo llevan por las calles en carritos o colgado de una vara al hombro, mezclando cada porción al momento con una pequeña cuchara de madera.
⭐ Why It's Famous
Reúne dulce, ácido, salado y picante en un solo bocado pequeño, y el chalote, ajo y chile crudo aplastados encima le dan un golpe fresco y punzante que no tiene ningún otro plato de tofu en Indonesia.
💡 Fun Fact
Muchos vendedores de Cirebon todavía sirven el tahu gejrot en un pequeño plato de barro en vez de uno normal, porque según los más antiguos, así la salsa sabe mejor que servida en metal o cerámica.
Cirebon, Java Occidental
-6.71°S, 108.56°E
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