Rendang de ternera
Ternera cocinada muy despacio en leche de coco con una pasta intensa de chiles, chalotas, ajo, jengibre, galanga y hierba limón, hasta que la salsa se reduce y cubre la carne con una capa oscura, picante y caramelizada.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la pasta de especias
Tritura las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre, la galanga y la cúrcuma con un chorrito de agua hasta hacer una pasta fina.
Tostar el coco
Pon el coco rallado en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo. Remueve sin parar 5–6 minutos hasta que esté dorado oscuro. Deja que se enfríe y machácalo en un mortero o tritúralo hasta que quede aceitoso, como una pasta. Esta pasta de coco tostado se llama kerisik.
Freír la pasta
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Añadir carne y leche de coco
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Cocinar despacio
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Añadir los sabores
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Cocinar hasta que se seque
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Servir
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Hacer la pasta de especias
Tritura las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre, la galanga y la cúrcuma con un chorrito de agua hasta hacer una pasta fina.
Tostar el coco
Pon el coco rallado en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo. Remueve sin parar 5–6 minutos hasta que esté dorado oscuro. Deja que se enfríe y machácalo en un mortero o tritúralo hasta que quede aceitoso, como una pasta. Esta pasta de coco tostado se llama kerisik.
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The Story Behind the Dish
El rendang lo crearon los minangkabau de Sumatra Occidental. Cocinar la carne durante horas en coco y especias hasta secarla la conservaba, así que duraba semanas sin nevera. Viajeros y comerciantes lo llevaban en sus largos viajes.
Para los minangkabau, el rendang se sirve en bodas, fiestas y para honrar a los invitados. Los restaurantes de Padang, de cocineros minangkabau, lo llevaron por toda Indonesia y el mundo.
⭐ Why It's Famous
Su sabor profundo e intenso, fruto de horas de cocción lenta, no se parece a ningún otro curry.
💡 Fun Fact
En una encuesta de lectores de la CNN de 2011 sobre las comidas más deliciosas del mundo, el rendang quedó en primer lugar.
Pueblo minangkabau, Sumatra Occidental
-0.95°S, 100.42°E
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