Cuba
72 recetas para explorar
Ropa vieja
El plato nacional de Cuba: falda de res cocida hasta quedar tierna, deshilachada en hebras y guisada en un sofrito sabroso de tomate, ajíes, cebolla, ajo, comino y aceitunas. Se sirve con arroz y frijoles negros.
Picadillo a la cubana
Carne molida cocinada en un sofrito de tomate con comino, aceitunas, alcaparras y pasas: un favorito cubano de diario, dulce, salado y sabroso. Se sirve con arroz blanco y un huevo frito.
Congrí (moros y cristianos)
Arroz cocido junto con frijoles negros en su caldo oscuro y sabroso, con un sofrito de cebolla, ají, ajo, comino y tocino. También conocido como moros y cristianos.
Lechón asado con mojo
Paleta de cerdo marinada toda la noche en mojo, un adobo de naranja agria, mucho ajo, comino y orégano, y asada despacio hasta quedar tiernísima y con la piel crujiente. La estrella de la Nochebuena cubana.
Arroz con pollo a la cubana
Arroz amarillo con azafrán cocinado con presas de pollo, sofrito, cerveza y chícharos hasta quedar jugoso y sabroso, terminado con pimientos asados. Un clásico cubano de domingo en una sola olla.
Frijoles negros a la cubana
Frijoles negros cremosos cocidos despacio y terminados con un sofrito de cebolla, ají y ajo, un poco de comino y orégano, un chorrito de vinagre y una pizca de azúcar. Se sirven sobre arroz blanco.
Yuca con mojo
Yuca hervida y tierna bañada en mojo caliente, una salsa de aceite de oliva, mucho ajo, naranja agria y cebolla. La guarnición cubana clásica del lechón asado.
Plátanos maduros fritos
Plátanos muy maduros cortados en diagonal y fritos hasta caramelizarse: dulces, tiernos por dentro y dorados por fuera. El compañero perfecto del arroz, los frijoles y las carnes.
Sándwich cubano
Pan cubano crujiente con capas de cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, untado con mantequilla y prensado en la plancha hasta que queda crujiente y fundido.
Fricasé de pollo
Presas de pollo marinadas en ajo y cítricos y guisadas en un sofrito de tomate y vino con papas, aceitunas, pasas y alcaparras. Un guiso cubano reconfortante de domingo.
Vaca frita
Falda de res cocida hasta quedar tierna, deshilachada, marinada en ajo y lima y frita en la sartén hasta quedar crujiente y dorada con mucha cebolla. La prima crujiente de la ropa vieja.
Bistec de palomilla
Bistecs finos de solomillo marinados en lima y ajo, dorados en una sartén bien caliente y cubiertos de cebolla pochada y perejil. Listos en 20 minutos; sírvelos con arroz, frijoles y plátanos.
Tamal en cazuela
Un tamal suave y cremoso hecho en la olla, con harina de maíz cocinada con un sofrito de cerdo, ajo y tomate hasta espesar como una polenta. Todo el sabor de los tamales sin envolver nada.
Ajiaco cubano
El gran guiso campesino de Cuba: res y cerdo cocidos con maíz, yuca, boniato, malanga, calabaza y plátanos en un caldo sabroso, terminado con un sofrito y lima. No confundir con el ajiaco colombiano.
Masas de cerdo fritas
Trozos de paleta de cerdo marinados en mojo, cocidos hasta quedar tiernos y después fritos hasta quedar dorados y crujientes por fuera. Con cebolla salteada por encima y servidos con arroz, frijoles y maduros.
Flan de leche cubano
Un flan cubano denso y sedoso hecho con leche condensada, leche evaporada y huevos, horneado al baño maría y desmoldado bajo un caramelo ámbar brillante. Hazlo la víspera.
Arroz con leche cubano
Arroz cremoso cocido despacio en leche con cáscara de lima, canela y una pizca de sal, endulzado con leche condensada y espolvoreado con canela molida. Caliente o frío, es puro consuelo.
Pastelitos de guayaba y queso
Cuadrados de hojaldre crujiente rellenos de pasta de guayaba y queso crema, pintados con huevo y glaseados con un almíbar ligero. El favorito de las panaderías cubanas con un café con leche. Salen 9.
Batido de mamey
Un batido cubano espeso y cremoso hecho con mamey, una fruta tropical de pulpa rosa anaranjada que sabe a boniato, calabaza y almendra. Batido con leche, azúcar y hielo.
Café cubano con espumita
Café fuerte de tueste oscuro hecho en cafetera italiana y endulzado con una espuma de azúcar batida llamada espumita, que le da una crema espesa y acaramelada. Se sirve en tacitas.
Pollo asado cubano
Un pollo entero adobado toda la noche en un mojo de naranja agria, mucho ajo, comino y orégano, y asado con cebolla hasta quedar dorado y jugoso. Se sirve con frijoles negros y arroz.
Boliche
Un boliche de res relleno de chorizo y jamón, dorado y cocido lentamente en una salsa de tomate, vino y naranja agria con papas hasta quedar muy tierno. Se sirve en rodajas gruesas.
Papa rellena cubana
Bolas de puré de papa cremoso rellenas de picadillo de res, pasadas por huevo y pan rallado y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Un bocadito favorito de las cafeterías y ventanitas cubanas.
Mariquitas con mojo
Láminas finísimas de plátano verde fritas hasta quedar muy crujientes, con sal y servidas con un mojo de ajo y cítricos para mojar. El bocado crujiente favorito de Cuba.
Frituras de malanga
Malanga rallada mezclada con huevo, ajo y perejil, frita a cucharadas en buñuelos crujientes por fuera y suaves por dentro. Un bocadito clásico de las fiestas cubanas.
Potaje de garbanzos
Un potaje cubano espeso y contundente de garbanzos, chorizo, jamón, papas y calabaza en un sofrito de cebolla, ají, ajo y tomate. Se sirve con arroz blanco.
Buñuelos cubanos
Buñuelos en forma de ocho hechos con yuca y malanga, fritos hasta dorarse y bañados en un almíbar tibio perfumado con anís, canela y limón. Una tradición navideña cubana.
Natilla cubana
Una natilla sedosa hecha en el fogón con leche, yemas y azúcar, perfumada con canela y cáscara de limón, enfriada en platicos y espolvoreada con canela. Sencilla, cremosa y reconfortante.
Pudín de pan
Pan cubano del día anterior remojado en una mezcla de leche, leche condensada, huevos, canela y pasas, horneado en un molde acaramelado y desmoldado como un flan.
Mojito
Ron blanco, hierbabuena fresca, jugo de limón y azúcar, machacados con suavidad y completados con soda y hielo picado. El cóctel más famoso de La Habana. Contiene alcohol.
Enchilado de camarones
Camarones cocidos en una salsa criolla cubana de tomate, ajíes, cebolla, ajo y vino blanco. A pesar del nombre, es sabroso más que picante. Se sirve con arroz blanco y tostones.
Medianoche
Pan suave de huevo, algo dulce, con lechón asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, untado con mantequilla y prensado hasta quedar caliente y fundido. El primo trasnochador del sándwich cubano.
Pescado en escabeche
Postas de pescado fritas en capas con aros de cebolla, ajíes, ajo y aceitunas en un escabeche ácido de aceite de oliva y vinagre, que se deja reposar un día o más. Se sirve frío o a temperatura ambiente.
Carne con papas
Trozos de res guisados despacio en un sofrito de cebolla, ajíes, ajo, tomate y vino con comino y orégano, terminados con papas y aceitunas. Cocina casera cubana clásica.
Frijoles colorados
Frijoles colorados cocidos despacio con calabaza, papa, chorizo y un sofrito con mucho ajo hasta quedar espesos y cremosos. Un potaje contundente servido con arroz blanco.
Arroz a la cubana
Un montón de arroz blanco con una salsa de tomate casera sencilla, un huevo frito de bordes crujientes y plátano maduro frito. Barato, rápido y muy querido en Cuba y en España.
Tamales cubanos (tamal en hoja)
Maíz tierno molido mezclado con un sofrito de cerdo, ajo y ajíes, envuelto en hojas de maíz, amarrado y hervido. Más suaves y dulces que los tamales mexicanos, con la carne mezclada en la masa.
Chilindrón de chivo
Chivo (o cordero) adobado en naranja agria y ajo, guisado lentamente con ajíes rojos, tomate y vino tinto hasta que se desprende del hueso. Un plato festivo del campo cubano.
Pan cubano
Barras largas y ligeras de corteza fina y crujiente y miga suave y aireada, hechas con un poco de manteca y una raja en la parte de arriba. El pan esencial para el sándwich cubano y la tostada de la mañana.
Mojo criollo
La salsa y adobo esenciales de Cuba: mucho ajo machacado con sal, comino y orégano, mezclado con jugo de naranja agria y aceite de oliva tibio. Para cerdo, pollo, yuca y tostones.
Rabo encendido
Rabo de res marinado, dorado y guisado despacio con vino tinto, tomate, pimientos y un ají entero, hasta que la carne se deshace en una salsa espesa y bien sazonada. Un clásico de domingo que vale la espera.
Frita cubana
Una jugosa hamburguesa de carne de res y chorizo, bien condimentada y dorada a fuego fuerte, servida en pan suave y coronada con papitas fritas crujientes. La versión habanera de la hamburguesa, llena de ajo y chorizo ahumado.
Caldosa cubana
Una olla grande y caldosa de cerdo, pollo y jamón ahumado, cocida a fuego lento con malanga, yuca, boniato, calabaza, plátano y maíz hasta que el caldo queda sabroso y ligeramente espeso. Es la sopa que reúne a los cubanos alrededor de la olla, pensada para compartir con lima y cilantro.
Crema de boniato
El boniato cubano hervido se licúa con un sofrito de ajo y caldo hasta quedar una crema sedosa y dorada, con un toque de jerez y ajo frito crujiente. Reconfortante, un poco dulce y muy sabrosa.
Quimbombó Guisado
Cerdo tierno y calabaza dulce se cocinan junto al quimbombó en un sofrito de tomate hasta quedar espesos y sabrosos. Un guiso afrocubano clásico, servido sobre arroz blanco.
Tasajo con boniato
Carne de res salada y secada al sol se remoja hasta recuperar su textura, se cuece hasta quedar blanda, y se deshebra y guisa en un sofrito de cebolla, ají y ajo. Se sirve junto a boniato hervido, pura cocina criolla cubana.
Boniato con Mojo
El boniato cubano, hervido hasta quedar bien suave y bañado en un mojo caliente de ajo y cítricos. Sencillo, sustancioso y reconfortante.
Fufu de Plátano
Plátanos verdes hervidos y aplastados con manteca de cerdo con ajo, mezclados con trocitos de cerdo bien dorados, hasta quedar denso y sabroso. Un clásico cubano que convierte el plátano verde en algo irresistible.
Plátanos en Tentación
Plátanos bien maduros dorados en mantequilla y cocinados despacio con azúcar morena, canela y vino seco hasta quedar suaves, brillantes y bañados en almíbar. Un postre clásico de las fiestas en Cuba, para comer tibio recién hecho.
Pastelitos de Carne
Hojaldre dorado y crujiente relleno de un picadillo de res cocinado con sofrito, aceitunas y un toque de vino. El bocado clásico de cualquier panadería cubana para acompañar un café con leche.
Flan de coco
Un flan sedoso con sabor a coco, horneado sobre una capa de caramelo dorado y enfriado hasta que cuaja, para desmoldarlo y que el caramelo baje por los lados como una salsa brillante.
Daiquirí cubano
El trago original de La Habana: ron blanco, jugo de limón fresco y un poco de azúcar, batido con hielo hasta quedar helado, sedoso y bien equilibrado. Sin licuadora ni purés, solo tres ingredientes bien hechos.
Cuba Libre (Ron con Cola)
Ron oscuro cubano servido sobre hielo, con un toque de limón fresco y relleno de refresco de cola: el trago largo y sencillo que nació en La Habana. Fácil de hacer, pero los pequeños detalles son los que marcan la diferencia.
Canchánchara
Un cóctel cubano rústico de la villa colonial de Trinidad, hecho con aguardiente o ron, miel, jugo de limón y agua fría sobre hielo picado. Ácido, dulce y refrescante, es uno de los tragos más antiguos de Cuba.
Guarapo (jugo de caña)
Jugo de caña fresca, verde pálido y dulce, con un toque herbal, servido bien frío con un chorrito de limón. El refresco clásico de las esquinas cubanas y los pueblos cañeros.
Lengua Estofada
Lengua de res hervida hasta ablandar, pelada y cocinada a fuego lento en una salsa de tomate, vino, aceitunas y alcaparras hasta quedar brillante y la carne tiernísima. Un clásico de la mesa dominical cubana.
Riñones al Jerez
Riñones de res o ternera, dorados rápido para que queden tiernos, y cocinados luego en una salsa sabrosa de ajo, sofrito y jerez seco. Un clásico cubano de casquería, intenso y reconfortante sobre arroz blanco.
Bistec a la Cubana
Un bistec fino marinado con ajo y cítricos, frito rápido y a fuego fuerte, coronado con un huevo frito suave y cebollas dulces, servido como manda la tradición con arroz blanco, plátanos caramelizados y papas fritas en tiritas.
Croquetas de pescado
Croquetas doradas y crujientes por fuera, con un relleno cremoso de pescado desmenuzado mezclado con una salsa espesa de leche. Un clásico de las cafeterías cubanas, rico solo o metido en pan cubano.
Empanadillas Cubanas de Picadillo
Empanadillas de masa hojaldrada caseras, rellenas de picadillo sabroso: carne molida cocinada con tomate, aceitunas, alcaparras y pasas, luego fritas hasta quedar doradas y crujientes. Un bocadito cubano con el balance perfecto entre salado, dulce y salobre.
Potaje de Chícharos
Chícharos partidos cocidos hasta quedar bien espesos, con jamón, chorizo y calabaza dulce, terminados con un sofrito profundo de ajo y comino. Un potaje cubano de una sola olla, hecho para servir sobre arroz blanco.
Calabaza con mojo
Calabaza cubana hervida hasta quedar tierna y bañada en un mojo tibio de ajo, naranja agria y aceite de oliva, con ese chisporroteo final que vuelve el ajo fragante en vez de fuerte. Un acompañante sencillo que se acaba enseguida.
Boniatillo
Un postre cubano antiguo y sedoso de boniato cocido con azúcar, canela y cáscara de limón, terminado con yemas de huevo, mantequilla y un toque de vino seco. Se sirve frío o tibio y sabe a cocina de abuela cubana.
Casquitos de guayaba
Mitades de guayaba cocidas despacio en un almíbar perfumado con canela hasta quedar brillantes, tiernas y de un rosado profundo, servidas a la cubana con lascas de queso crema.
Panetela Borracha
Un bizcocho de huevo bien esponjoso, empapado por completo en un almíbar de canela y ron hasta quedar húmedo y perfumado en cada bocado. Un dulce de nostalgia de las panaderías cubanas de antes, ideal con un cafecito.
Champola de guanábana
Un batido espeso y pálido hecho con guanábana madura, leche fría y leche condensada, con un toque de limón que resalta el sabor dulce y ácido de la fruta. Una bebida muy querida en Cuba, tanto en la calle como en casa, que se disfruta recién licuada.
Saoco cubano
Agua de coco bien fría y trocitos de pulpa tierna mezclados dentro del mismo coco con ron blanco, tal como se bebe en las playas y puestos de carretera en Cuba. Sin licuadora, sin coctelera: solo un coco, un cuchillo y buen ron.
Cóctel El Presidente
El gran cóctel de La Habana: ron blanco añejo, vermut seco y curazao batidos con fuerza y un toque de granadina hasta quedar sedosos y bien fríos, con un toque de cáscara de naranja.
Revoltillo Cubano
Huevos revueltos suaves y jugosos, cocinados con chorizo, cebolla y pimiento hasta quedar dorados y aromáticos. Un desayuno cubano rápido y abundante, mejor recién hecho con pan cubano caliente.
Tortilla de Plátano Maduro
Rodajas de plátano bien maduro se fríen hasta dorarse y caramelizarse en los bordes, y luego se cubren con huevo y se cocinan hasta formar una tortilla suave y dorada. Un desayuno cubano clásico, dulce y sabroso a la vez.
Arroz con pollo a la chorrera
Pollo cocinado con cerveza, azafrán y un sofrito de pimientos hasta que el arroz queda suelto, cremoso y dorado. Es el plato reconfortante cubano por excelencia, que se sirve en platos hondos, nunca apilado.
Harina con Picadillo
Una harina de maíz suave y cremosa cubierta con un picadillo jugoso de carne molida, cocinado con tomate, aceitunas y pasas. El almuerzo cubano de todos los días: sencillo, abundante y sabroso.