Caldosa cubana
Una olla grande y caldosa de cerdo, pollo y jamón ahumado, cocida a fuego lento con malanga, yuca, boniato, calabaza, plátano y maíz hasta que el caldo queda sabroso y ligeramente espeso. Es la sopa que reúne a los cubanos alrededor de la olla, pensada para compartir con lima y cilantro.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar las carnes
En un bowl grande, mezcla el cerdo, el pollo, la mitad del ajo, el jugo de naranja agria, el orégano, el comino y una buena pizca de sal. Mezcla bien, tapa y refrigera 30 minutos (o toda la noche si tienes tiempo) para que la carne tome sabor y empiece a suavizarse.
- 600 g paletilla de cerdo
- 600 g muslos de pollo
- 4 dientes ajo (la mitad)
- 60 ml jugo de naranja agria
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta comino molido
- pizca sal
✅ Listo cuando: la carne se ve brillante y huele a cítrico y ajo
Dorar las carnes
Calienta el aceite de oliva en una olla muy grande y gruesa (de al menos 8 litros) a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para que la olla no quede llena, dora el cerdo, el pollo y el jamón por todos lados, unos 5–6 minutos por tanda, y retira. Dorar la carne construye un sabor profundo que hervirla sin dorar nunca da.
- 3 cdas aceite de oliva
- 600 g cerdo (del paso 1)
- 600 g pollo (del paso 1)
- 200 g jamón ahumado o chorizo
✅ Listo cuando: cada tanda queda dorada por fuera, no gris ni con aspecto de hervida
Hacer el sofrito
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Cocinar las carnes
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Añadir las raíces más duras
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Añadir el resto de las verduras
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Reposar y servir
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Marinar las carnes
En un bowl grande, mezcla el cerdo, el pollo, la mitad del ajo, el jugo de naranja agria, el orégano, el comino y una buena pizca de sal. Mezcla bien, tapa y refrigera 30 minutos (o toda la noche si tienes tiempo) para que la carne tome sabor y empiece a suavizarse.
- 600 g paletilla de cerdo
- 600 g muslos de pollo
- 4 dientes ajo (la mitad)
- 60 ml jugo de naranja agria
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta comino molido
- pizca sal
✅ Listo cuando: la carne se ve brillante y huele a cítrico y ajo
Dorar las carnes
Calienta el aceite de oliva en una olla muy grande y gruesa (de al menos 8 litros) a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para que la olla no quede llena, dora el cerdo, el pollo y el jamón por todos lados, unos 5–6 minutos por tanda, y retira. Dorar la carne construye un sabor profundo que hervirla sin dorar nunca da.
- 3 cdas aceite de oliva
- 600 g cerdo (del paso 1)
- 600 g pollo (del paso 1)
- 200 g jamón ahumado o chorizo
✅ Listo cuando: cada tanda queda dorada por fuera, no gris ni con aspecto de hervida
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The Story Behind the Dish
La caldosa viene de la misma tradición que el ajiaco, el viejo guiso cubano que mezcla ingredientes españoles, africanos y taínos: carnes cocidas despacio junto a las viandas de la isla. Pero la caldosa tomó identidad propia como un plato más líquido y caldoso, pensado para grupos, cocinado al aire libre en un caldero enorme sobre leña o carbón en vez de en la cocina de la casa.
Se volvió parte de las reuniones: amigos jugando dominó, un juego de pelota, la Nochebuena, un cumpleaños, o simplemente un domingo sin nada planeado. Alguien lleva la carne, alguien lleva las viandas, y cocinar se convierte en el evento alrededor del cual todos se reúnen.
⭐ Why It's Famous
La caldosa es más una ocasión social que una receta fija: una olla grande y flexible que estira un poco de carne y las viandas disponibles para alimentar a un grupo, cocinada y comida en conjunto.
💡 Fun Fact
En Cuba, "hacer una caldosa" se usa casi como el nombre de todo el evento —la compra, el picado, las horas junto al fuego— y no solo de la sopa en sí.
Cuba rural, en toda la isla
21.52°N, -77.78°W
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