Vaca frita
Falda de res cocida hasta quedar tierna, deshilachada, marinada en ajo y lima y frita en la sartén hasta quedar crujiente y dorada con mucha cebolla. La prima crujiente de la ropa vieja.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer la carne
Pon la carne, la cebolla partida, el laurel y 1 cucharadita de sal en una olla grande (de unos 5,5 litros) y cúbrela con agua. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, tapada a medias, durante 1½ horas hasta que esté muy tierna.
- 800 g
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta sal
- 2.5 L agua
✅ Listo cuando: la carne se deshace fácilmente con un tenedor
Deshilachar y marinar
Cuando la carne esté lo bastante fría para manipularla, deshilachala en hebras finas con las manos o dos tenedores. Mézclala con el ajo, el jugo de lima, el comino y el resto de la sal, y déjala reposar 30 minutos para que absorba el sabor.
- 800 g carne cocida del paso 1
- 4 dientes ajo
- jugo de 3 limas jugo de lima
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la carne se ve bien cubierta y un poco brillante
Cocinar la cebolla
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Freír la carne hasta que esté crujiente
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Juntar y servir
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Cocer la carne
Pon la carne, la cebolla partida, el laurel y 1 cucharadita de sal en una olla grande (de unos 5,5 litros) y cúbrela con agua. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, tapada a medias, durante 1½ horas hasta que esté muy tierna.
- 800 g
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 cdta sal
- 2.5 L agua
✅ Listo cuando: la carne se deshace fácilmente con un tenedor
Deshilachar y marinar
Cuando la carne esté lo bastante fría para manipularla, deshilachala en hebras finas con las manos o dos tenedores. Mézclala con el ajo, el jugo de lima, el comino y el resto de la sal, y déjala reposar 30 minutos para que absorba el sabor.
- 800 g carne cocida del paso 1
- 4 dientes ajo
- jugo de 3 limas jugo de lima
- ½ cdta comino molido
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la carne se ve bien cubierta y un poco brillante
Cocinar la cebolla
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The Story Behind the Dish
La vaca frita usa la misma falda cocida y deshilachada que la ropa vieja, pero en lugar de salsa de tomate se marina en ajo y lima y se fríe hasta quedar crujiente.
Se convirtió en favorita en los restaurantes de La Habana y después en los cafés cubanos de Miami, donde se pide a menudo con arroz, frijoles y maduros.
⭐ Why It's Famous
El contraste de la carne crujiente y ácida con la cebolla suave y dulce la hace el plato de carne favorito de muchos cubanos.
💡 Fun Fact
La ropa vieja y la vaca frita se hacen a menudo de la misma olla de carne cocida: la mitad para cada una.
La Habana
23.11°N, -82.37°W
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