Ajiaco cubano
El gran guiso campesino de Cuba: res y cerdo cocidos con maíz, yuca, boniato, malanga, calabaza y plátanos en un caldo sabroso, terminado con un sofrito y lima. No confundir con el ajiaco colombiano.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer las carnes
Pon la carne de res, el cerdo, el agua y la sal en una olla muy grande (de al menos 6 litros). Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapada, durante 1 hora.
- 500 g res
- 500 g cerdo
- 3 litros agua
- 2½ cdtas sal
✅ Listo cuando: la carne está casi tierna y ya quitaste toda la espuma
Añadir las verduras más duras
Añade el maíz, la yuca, la y el plátano verde a la olla. Deja cocer a fuego lento, parcialmente tapada, durante 20 minutos.
- 2 mazorcas de maíz
- 300 g yuca
- 300 g
- 1 plátano verde
✅ Listo cuando: las verduras empiezan a ablandarse pero siguen firmes
Añadir las verduras blandas
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Hacer el sofrito
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Terminar el ajiaco
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Servir
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Cocer las carnes
Pon la carne de res, el cerdo, el agua y la sal en una olla muy grande (de al menos 6 litros). Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma, baja el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente tapada, durante 1 hora.
- 500 g res
- 500 g cerdo
- 3 litros agua
- 2½ cdtas sal
✅ Listo cuando: la carne está casi tierna y ya quitaste toda la espuma
Añadir las verduras más duras
Añade el maíz, la yuca, la y el plátano verde a la olla. Deja cocer a fuego lento, parcialmente tapada, durante 20 minutos.
- 2 mazorcas de maíz
- 300 g yuca
- 300 g
- 1 plátano verde
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The Story Behind the Dish
El ajiaco se considera a menudo el plato más antiguo de Cuba. Sus raíces se remontan a los taínos, que guisaban viandas en una olla con ají; los españoles añadieron las carnes, y los africanos trajeron nuevas viandas y tradiciones de cocina.
El escritor cubano Fernando Ortiz usó el ajiaco como símbolo de la identidad cubana: una olla donde muchos ingredientes de muchas culturas se cuecen juntos hasta crear algo nuevo.
⭐ Why It's Famous
Lleno de viandas tropicales y carne tierna, es una comida contundente en una sola olla que cuenta la historia de la propia Cuba.
💡 Fun Fact
El ajiaco cubano y el colombiano comparten nombre pero son platos completamente distintos; el colombiano es una sopa de papa y pollo de Bogotá.
Campo cubano
22.40°N, -79.97°W
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