Crema de boniato
El boniato cubano hervido se licúa con un sofrito de ajo y caldo hasta quedar una crema sedosa y dorada, con un toque de jerez y ajo frito crujiente. Reconfortante, un poco dulce y muy sabrosa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pelar y cortar el boniato
Pela el boniato con un cuchillo o pelador, quitando toda la piel y cualquier mancha oscura. La pulpa se oxida rápido, como la papa, así que ve dejando los cubos en un bowl con agua fría a medida que cortas, para que queden claros. Corta en cubos parejos de 3 cm para que se cocinen al mismo tiempo.
- 1 kg boniato
✅ Listo cuando: todos los cubos están del mismo tamaño y cubiertos de agua
Hervir hasta que esté suave
Escurre el agua de remojo y pon el boniato en una olla grande. Cúbrelo con los 2 litros de agua, agrega la sal, lleva a hervor y luego baja el fuego y cocina sin tapar hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Guarda el agua de cocción almidonada cerca; la usarás para ajustar la textura final.
- 1 kg boniato (del paso 1)
- 2 litros agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: un cuchillo o tenedor atraviesa los cubos sin resistencia, en unos 20 minutos
Hacer el sofrito
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Licuar hasta cremoso
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Cocinar y sazonar
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Servir caliente
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Pelar y cortar el boniato
Pela el boniato con un cuchillo o pelador, quitando toda la piel y cualquier mancha oscura. La pulpa se oxida rápido, como la papa, así que ve dejando los cubos en un bowl con agua fría a medida que cortas, para que queden claros. Corta en cubos parejos de 3 cm para que se cocinen al mismo tiempo.
- 1 kg boniato
✅ Listo cuando: todos los cubos están del mismo tamaño y cubiertos de agua
Hervir hasta que esté suave
Escurre el agua de remojo y pon el boniato en una olla grande. Cúbrelo con los 2 litros de agua, agrega la sal, lleva a hervor y luego baja el fuego y cocina sin tapar hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Guarda el agua de cocción almidonada cerca; la usarás para ajustar la textura final.
- 1 kg boniato (del paso 1)
- 2 litros agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: un cuchillo o tenedor atraviesa los cubos sin resistencia, en unos 20 minutos
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The Story Behind the Dish
El boniato, una batata blanca y almidonosa originaria del Caribe, ya era alimento básico de los taínos mucho antes de la colonización española. Las cocinas cubanas lo incorporaron a la cocina criolla, la comida de todos los días, acompañándolo con el sofrito de cebolla, pimiento y ajo que da sabor a casi todos los platos salados de la mesa.
La crema de boniato se volvió un entrante favorito en los restaurantes de La Habana a mediados del siglo pasado, parte de un gusto más amplio por las cremas al estilo europeo, y viajó con las familias cubanas hasta Miami y otras ciudades, donde todavía abre el menú de muchos restaurantes cubanos.
⭐ Why It's Famous
Su textura aterciopelada y su dulzor suave y terroso, equilibrado con ajo y un toque de jerez, la convierten en una de las entradas más reconfortantes de Cuba.
💡 Fun Fact
A veces se le llama 'camote cubano' en mercados fuera de la isla, pero el boniato es una variedad distinta del camote naranja común: más pálido, más seco y menos dulce, justo lo que lo hace ideal para una crema sedosa y no demasiado dulce.
La Habana y toda Cuba
23.11°N, -82.37°W
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