Lechón asado con mojo
Paleta de cerdo marinada toda la noche en mojo, un adobo de naranja agria, mucho ajo, comino y orégano, y asada despacio hasta quedar tiernísima y con la piel crujiente. La estrella de la Nochebuena cubana.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el mojo
Machaca el ajo con la sal en un mortero o batidora hasta formar una pasta. Agrega el comino, el orégano y la pimienta, y luego mezcla con el y el aceite de oliva.
- 12 dientes ajo
- 2 cdtas sal
- 2 cdtas comino molido
- 2 cdtas orégano seco
- 1 cdta pimienta negra molida
- 250 ml
- 60 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: la salsa queda suave y bien mezclada
Marinar el cerdo
Haz cortes en forma de rombo en la piel y varios cortes profundos en la carne. Coloca el cerdo en una fuente grande con la mitad de la cebolla, vierte el encima y frótalo bien en los cortes; tapa y refrigera toda la noche, dándole la vuelta una vez.
- 2,5 kg paleta de cerdo
- 1 cebolla (la mitad) cebolla
- todo del paso 1
✅ Listo cuando: el cerdo queda bien cubierto y refrigerado al menos 8 horas
Asar despacio
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Dorar la piel
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Reposar y servir
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Preparar el mojo
Machaca el ajo con la sal en un mortero o batidora hasta formar una pasta. Agrega el comino, el orégano y la pimienta, y luego mezcla con el y el aceite de oliva.
- 12 dientes ajo
- 2 cdtas sal
- 2 cdtas comino molido
- 2 cdtas orégano seco
- 1 cdta pimienta negra molida
- 250 ml
- 60 ml aceite de oliva
✅ Listo cuando: la salsa queda suave y bien mezclada
Marinar el cerdo
Haz cortes en forma de rombo en la piel y varios cortes profundos en la carne. Coloca el cerdo en una fuente grande con la mitad de la cebolla, vierte el encima y frótalo bien en los cortes; tapa y refrigera toda la noche, dándole la vuelta una vez.
- 2,5 kg paleta de cerdo
- 1 cebolla (la mitad) cebolla
- todo del paso 1
✅ Listo cuando: el cerdo queda bien cubierto y refrigerado al menos 8 horas
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The Story Behind the Dish
El cerdo llegó a Cuba con los españoles a principios del siglo XVI y se adaptó muy bien a la isla. Asar un cerdo joven entero (lechón) al fuego o en un hoyo se convirtió en el corazón de toda gran celebración cubana.
Hoy la mayoría de las familias asa una paleta o una pierna en el horno, pero lo esencial nunca cambia: el mojo de naranja agria, ajo, comino y orégano.
⭐ Why It's Famous
El cerdo tierno y lleno de ajo con su piel crujiente es la estrella de la Nochebuena cubana y de toda gran fiesta familiar.
💡 Fun Fact
En Miami, muchas familias cubanas asan su lechón de Navidad en una 'caja china', una caja de madera con carbón encendido sobre la tapa.
Toda Cuba
22.40°N, -79.97°W
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