Ropa vieja

Cocer la carne

Pon la carne, la cebolla partida, el laurel y 1 cucharadita de sal en una olla grande y cúbrela con agua. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina medio tapado 1½–2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Guarda 250 ml del caldo antes de escurrir.

• 1 kg carne
• 1 cebolla partida
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta sal
• unos 2 litros agua

✅ Listo cuando: la carne está muy tierna y se deshace con facilidad

Deshilachar la carne

Deja que la carne se enfríe un poco y deshilachala en hebras largas y finas con dos tenedores o con los dedos, siguiendo la veta. De esta apariencia de tela rota viene el nombre del plato.

• 1 kg carne cocida del paso 1

Hacer el sofrito

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla y los pimientos verde y rojo unos 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo, el comino y el orégano y cocina 1 minuto más, revolviendo seguido.

• 3 cdas aceite de oliva
• 1 cebolla en tiras
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco

✅ Listo cuando: los pimientos están blandos y el ajo huele fragante

Añadir el tomate y el vino

Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto, luego añade el tomate triturado, el vino blanco y el resto de la sal. Cocina sin tapar unos 10 minutos, hasta que la salsa espese.

• 2 cdas pasta de tomate
• 400 g tomate triturado
• 125 ml vino blanco
• 1 cdta sal restante

✅ Listo cuando: la salsa espesó y cubre el dorso de una cuchara

Guisar la carne en la salsa

Añade a la sartén la carne deshilachada, las aceitunas y el caldo reservado. Cocina unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne absorba casi toda la salsa. Prueba y ajusta la sal.

• 1 kg carne deshilachada del paso 2
• 60 g aceitunas
• 250 ml caldo reservado del paso 1

✅ Listo cuando: la carne absorbió casi toda la salsa y se ve jugosa, no caldosa

Servir

Sirve la carne caliente sobre arroz blanco, con frijoles negros al lado. Los plátanos maduros fritos son un buen acompañamiento si los tienes.

• para servir arroz blanco y frijoles negros