Lengua Estofada
Lengua de res hervida hasta ablandar, pelada y cocinada a fuego lento en una salsa de tomate, vino, aceitunas y alcaparras hasta quedar brillante y la carne tiernísima. Un clásico de la mesa dominical cubana.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir la lengua
Coloca la en una olla grande y cúbrela con el agua. Agrega la cebolla partida, 1 hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal gruesa. Lleva a hervor, retira la espuma que sube a la superficie, baja el fuego y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, durante 2.5–3 horas.
- 1.6–1.8 kg de res entera
- 3 litros agua
- 1 cebolla partida
- 1 hoja de laurel
- 1 cda granos de pimienta
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: un cuchillo fino entra en la parte más gruesa sin resistencia y la piel se ve suelta y arrugada
Pelar en caliente
Pasa la a una tabla y guarda el caldo en la olla; lo necesitarás después. Mientras aún esté caliente, corta la piel desde la base hasta la punta con un cuchillo pequeño y retírala junto con cualquier tejido blanco áspero; esto es mucho más difícil una vez que se enfría. Corta la pelada en medallones de 1 cm de grosor.
- lengua cocida pelada y en rebanadas
✅ Listo cuando: la piel exterior está completamente retirada y la lengua está en rebanadas
Hacer el sofrito
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Preparar la salsa
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Estofar la lengua
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Reposar y servir
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Hervir la lengua
Coloca la en una olla grande y cúbrela con el agua. Agrega la cebolla partida, 1 hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal gruesa. Lleva a hervor, retira la espuma que sube a la superficie, baja el fuego y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, durante 2.5–3 horas.
- 1.6–1.8 kg de res entera
- 3 litros agua
- 1 cebolla partida
- 1 hoja de laurel
- 1 cda granos de pimienta
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: un cuchillo fino entra en la parte más gruesa sin resistencia y la piel se ve suelta y arrugada
Pelar en caliente
Pasa la a una tabla y guarda el caldo en la olla; lo necesitarás después. Mientras aún esté caliente, corta la piel desde la base hasta la punta con un cuchillo pequeño y retírala junto con cualquier tejido blanco áspero; esto es mucho más difícil una vez que se enfría. Corta la pelada en medallones de 1 cm de grosor.
- lengua cocida pelada y en rebanadas
✅ Listo cuando: la piel exterior está completamente retirada y la lengua está en rebanadas
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The Story Behind the Dish
El estilo de cocción lenta llamado estofado llegó a Cuba con los colonizadores españoles, que desde siempre usaban la cocción húmeda y lenta para suavizar cortes duros y casquería. La lengua de res, económica y disponible en una isla donde el ganado se criaba sobre todo para leche y trabajo, encajó naturalmente con esta técnica, cocinada junto al tomate, las aceitunas y las alcaparras típicas de la cocina criolla cubana.
⭐ Why It's Famous
Es un plato que se construye con paciencia: un hervor largo ablanda la lengua, y una segunda cocción lenta en una salsa brillante y sabrosa deja la carne sedosa y llena de sabor.
💡 Fun Fact
La lengua estofada forma parte de una tradición cubana más amplia de aprovechar todo el animal; platos de casquería como este, junto con guisos al estilo ropa vieja, demuestran que en una cocina cubana bien llevada nada se desperdicia.
Cuba, cocinas caseras de toda la isla
23.11°N, -82.37°W
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