Harina con Picadillo
Una harina de maíz suave y cremosa cubierta con un picadillo jugoso de carne molida, cocinado con tomate, aceitunas y pasas. El almuerzo cubano de todos los días: sencillo, abundante y sabroso.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y transparentes, sin dorarse. Añade el ajo en el último minuto para que no se queme ni amargue.
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 4 dientes ajo
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y transparente y la cocina huele rico, sin olor fuerte a crudo
Dorar la carne
Añade la carne molida a la olla, desbaratándola bien con una cuchara para que se dore en trozos pequeños y no en una sola masa. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo seguido, hasta que no quede nada rosado y tenga algo de color. Sazona con sal y pimienta.
- 500 g carne molida
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
✅ Listo cuando: la carne está completamente cocida, sin partes rosadas, y algo dorada
Cocinar a fuego suave
Incorpora la salsa de tomate, el (si lo usas), el comino, el orégano, las hojas de laurel y el azúcar. Baja el fuego para que apenas burbujee, tapa parcialmente y deja que se cocine a fuego suave para que los sabores se mezclen y la salsa espese un poco.
- 120 g salsa de tomate
- 60 ml
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta azúcar
✅ Listo cuando: la salsa se redujo un poco y se pega a la carne en vez de verse aguada
Añadir aceitunas y pasas
Incorpora las aceitunas, las pasas y las alcaparras y cocina sin tapar unos minutos más para que se calienten y el pierda cualquier exceso de agua. Prueba y ajusta la sal. Mantén caliente a fuego muy bajo mientras cocinas la harina.
- 50 g aceitunas verdes
- 30 g pasas
- 1 cda alcaparras
✅ Listo cuando: el picadillo está espeso, brillante y bien sazonado
Cocinar la harina
En otra olla, hierve el agua con la sal. Baja el fuego para que hierva suave y echa la harina de maíz en un chorro fino y constante mientras batimos sin parar: este es el truco que evita los grumos. Cambia a una cuchara de madera y sigue revolviendo seguido mientras se espesa, raspando el fondo para que no se pegue, hasta que quede una papilla espesa y cremosa, sin sabor crudo ni granuloso. Al final, añade la mantequilla para que quede brillante y más rica.
- 300 g harina de maíz fina
- 1600 ml agua
- 1½ cdta sal
- 30 g mantequilla
✅ Listo cuando: la harina está lo bastante espesa para sostenerse en la cuchara pero todavía se extiende fácil, con textura suave y cremosa
Servir
Saca y desecha las hojas de laurel del . Sirve la harina caliente en platos o cuencos poco profundos, haz un hueco en el centro con el dorso de la cuchara y rellénalo generosamente con el . Sirve de inmediato, mientras la harina todavía está tibia y suave.
Preparar el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén blandos y transparentes, sin dorarse. Añade el ajo en el último minuto para que no se queme ni amargue.
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 4 dientes ajo
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y transparente y la cocina huele rico, sin olor fuerte a crudo
Dorar la carne
Añade la carne molida a la olla, desbaratándola bien con una cuchara para que se dore en trozos pequeños y no en una sola masa. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo seguido, hasta que no quede nada rosado y tenga algo de color. Sazona con sal y pimienta.
- 500 g carne molida
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
✅ Listo cuando: la carne está completamente cocida, sin partes rosadas, y algo dorada
Cocinar a fuego suave
Incorpora la salsa de tomate, el (si lo usas), el comino, el orégano, las hojas de laurel y el azúcar. Baja el fuego para que apenas burbujee, tapa parcialmente y deja que se cocine a fuego suave para que los sabores se mezclen y la salsa espese un poco.
- 120 g salsa de tomate
- 60 ml
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta azúcar
✅ Listo cuando: la salsa se redujo un poco y se pega a la carne en vez de verse aguada
Añadir aceitunas y pasas
Incorpora las aceitunas, las pasas y las alcaparras y cocina sin tapar unos minutos más para que se calienten y el pierda cualquier exceso de agua. Prueba y ajusta la sal. Mantén caliente a fuego muy bajo mientras cocinas la harina.
- 50 g aceitunas verdes
- 30 g pasas
- 1 cda alcaparras
✅ Listo cuando: el picadillo está espeso, brillante y bien sazonado
Cocinar la harina
En otra olla, hierve el agua con la sal. Baja el fuego para que hierva suave y echa la harina de maíz en un chorro fino y constante mientras batimos sin parar: este es el truco que evita los grumos. Cambia a una cuchara de madera y sigue revolviendo seguido mientras se espesa, raspando el fondo para que no se pegue, hasta que quede una papilla espesa y cremosa, sin sabor crudo ni granuloso. Al final, añade la mantequilla para que quede brillante y más rica.
- 300 g harina de maíz fina
- 1600 ml agua
- 1½ cdta sal
- 30 g mantequilla
✅ Listo cuando: la harina está lo bastante espesa para sostenerse en la cuchara pero todavía se extiende fácil, con textura suave y cremosa
Servir
Saca y desecha las hojas de laurel del . Sirve la harina caliente en platos o cuencos poco profundos, haz un hueco en el centro con el dorso de la cuchara y rellénalo generosamente con el . Sirve de inmediato, mientras la harina todavía está tibia y suave.
The Story Behind the Dish
La harina de maíz cocida es uno de los platos de consuelo más antiguos de la isla, moldeado por el uso indígena del maíz y por las comunidades africanas y españolas que formaron la cocina cubana de casa. Se sirve sencilla, con leche y azúcar en el desayuno, o salada con picadillo en el almuerzo, y desde siempre ha servido para alimentar a toda una familia con poca carne.
El picadillo en sí viene de los guisos de carne molida españoles, pero en Cuba tomó identidad propia con pasas dulces, aceitunas saladas y las notas cálidas del comino y el orégano, un equilibrio típico de la cocina hispano-morisca adaptado a la despensa caribeña.
⭐ Why It's Famous
Es el almuerzo cubano de todos los días por excelencia: económico, abundante y profundamente reconfortante, querido por el contraste entre la harina suave y neutra y la carne sabrosa y agridulce por encima.
💡 Fun Fact
La harina de maíz cubana es pariente cercana de platos como la polenta italiana y las papillas de maíz de África Occidental, todos basados en la misma idea sencilla de cocinar maíz molido hasta volverlo cremoso y satisfactorio.
Toda Cuba, en cada cocina de casa
23.11°N, -82.37°W
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