Pescado en escabeche
Postas de pescado fritas en capas con aros de cebolla, ajíes, ajo y aceitunas en un escabeche ácido de aceite de oliva y vinagre, que se deja reposar un día o más. Se sirve frío o a temperatura ambiente.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el pescado
Frota las postas de pescado con 1 cucharadita de la sal y el jugo de limón; deja reposar 10 minutos. Sécalas con papel de cocina y pásalas ligeramente por la harina de ambos lados.
- 1 kg postas de pescado
- 1 cdta sal
- 1 limón jugo de limón
- 60 g harina
✅ Listo cuando: el pescado está cubierto de harina de forma pareja, sin zonas húmedas
Freír el pescado
Calienta 100 ml del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el pescado enharinado 3–4 minutos por lado y pásalo a una fuente de vidrio o cerámica.
- 100 ml aceite de oliva
- todo pescado sazonado y enharinado del paso 1
✅ Listo cuando: el pescado tiene una capa dorada y se deshace fácilmente con un tenedor
Hacer el escabeche
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Cubrir y marinar
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Servir
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Sazonar el pescado
Frota las postas de pescado con 1 cucharadita de la sal y el jugo de limón; deja reposar 10 minutos. Sécalas con papel de cocina y pásalas ligeramente por la harina de ambos lados.
- 1 kg postas de pescado
- 1 cdta sal
- 1 limón jugo de limón
- 60 g harina
✅ Listo cuando: el pescado está cubierto de harina de forma pareja, sin zonas húmedas
Freír el pescado
Calienta 100 ml del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el pescado enharinado 3–4 minutos por lado y pásalo a una fuente de vidrio o cerámica.
- 100 ml aceite de oliva
- todo pescado sazonado y enharinado del paso 1
✅ Listo cuando: el pescado tiene una capa dorada y se deshace fácilmente con un tenedor
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The Story Behind the Dish
El escabeche es un método de conservación traído de España, donde el pescado o la caza se freían y se cubrían de vinagre y aceite para que duraran sin refrigeración.
En Cuba el pescado en escabeche se prepara tradicionalmente para la Cuaresma y la Semana Santa, y para Navidad, con días de antelación.
⭐ Why It's Famous
Ácido, sabroso y aún mejor a los pocos días, es un plato para preparar con tiempo lleno de carácter.
💡 Fun Fact
Las familias cubanas suelen tener un pomo de escabeche en la nevera para picar con galletas.
Toda Cuba
23.11°N, -82.37°W
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