Frijoles colorados
Frijoles colorados cocidos despacio con calabaza, papa, chorizo y un sofrito con mucho ajo hasta quedar espesos y cremosos. Un potaje contundente servido con arroz blanco.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer los frijoles
Escurre los frijoles y ponlos en una olla grande (de al menos 6 litros) con el agua nueva y las hojas de laurel. Hierve fuerte a fuego alto durante 10 minutos, luego baja el fuego y cocina sin tapar a fuego suave durante 1 hora, hasta que estén tiernos (o 30 minutos en olla de presión).
- 500 g frijoles colorados secos
- 2 litros agua
- 2 hojas de laurel
✅ Listo cuando: los frijoles están blandos y se deshacen fácilmente con un tenedor
Hacer el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande (unos 28 cm) a fuego medio y fríe el chorizo 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Añade la cebolla, el ají verde y el ajo y cocina 6 minutos más, revolviendo, hasta que estén blandos. Agrega la salsa de tomate, el comino y el orégano y cocina 1 minuto más.
- 3 cdas aceite de oliva
- 150 g chorizo
- 1 cebolla
- 1 ají verde
- 5 dientes de ajo
- 3 cdas salsa de tomate
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
✅ Listo cuando: el chorizo está dorado y las verduras están blandas
Añadir las verduras
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Espesar
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Servir
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Cocer los frijoles
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- 500 g frijoles colorados secos
- 2 litros agua
- 2 hojas de laurel
✅ Listo cuando: los frijoles están blandos y se deshacen fácilmente con un tenedor
Hacer el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande (unos 28 cm) a fuego medio y fríe el chorizo 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Añade la cebolla, el ají verde y el ajo y cocina 6 minutos más, revolviendo, hasta que estén blandos. Agrega la salsa de tomate, el comino y el orégano y cocina 1 minuto más.
- 3 cdas aceite de oliva
- 150 g chorizo
- 1 cebolla
- 1 ají verde
- 5 dientes de ajo
- 3 cdas salsa de tomate
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
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The Story Behind the Dish
Mientras el occidente de Cuba es famoso por los frijoles negros, los frijoles colorados son especialmente queridos en el centro y el oriente de la isla. También son los que se usan en el congrí oriental.
Como otros potajes cubanos, los frijoles colorados son comida de diario, cocinados en ollas grandes para varios días.
⭐ Why It's Famous
Cremosos, ahumados y dulces por la calabaza, son un plato muy reconfortante.
💡 Fun Fact
Hervir los frijoles colorados fuerte 10 minutos no es solo tradición: destruye una toxina natural de los frijoles crudos.
Centro y oriente de Cuba
21.38°N, -77.92°W
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