Boniato con Mojo
El boniato cubano, hervido hasta quedar bien suave y bañado en un mojo caliente de ajo y cítricos. Sencillo, sustancioso y reconfortante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar el boniato parejo
Pela el y córtalo en trozos de tamaño similar, de unos 5 cm. Si quedan parejos, todos se cocinan al mismo tiempo, así ninguno se deshace mientras otros siguen duros.
- 1.2 kg
✅ Listo cuando: todos los trozos tienen un tamaño parecido
Hervir hasta ablandar
Pon el en una olla, cúbrelo con agua fría unos 5 cm por encima y agrega la sal. Empezar en agua fría ayuda a que se cocine parejo, en lugar de endurecerse por fuera. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina sin tapar entre 20 y 25 minutos.
- 1.2 kg (del paso 1)
- hasta cubrir agua
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: un cuchillo entra sin resistencia en el trozo más grueso
Calentar el ajo en aceite
Mientras se cocina el , calienta el aceite de oliva a fuego bajo en una sartén pequeña y agrega el ajo. Mueve con cuidado hasta que esté fragante y apenas dorado; retíralo del fuego antes de que se oscurezca, porque el ajo quemado amarga toda la salsa.
- 60 ml aceite de oliva
- 8 dientes ajo
✅ Listo cuando: el ajo está suave, apenas dorado y huele tostado, no quemado
Terminar el mojo
Fuera del fuego, agrega con cuidado el jugo de (va a chisporrotear), luego el orégano, el comino, la hoja de laurel y la sal del . Vuelve al fuego bajo apenas un minuto para entibiar el jugo, prueba y ajusta la sal.
- 120 ml jugo de
- 1/2 cdta orégano seco
- 1/4 cdta comino molido
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la salsa está tibia, con buen aroma a cítrico y ajo, y bien sazonada
Bañar y dejar reposar
Escurre bien el (si queda agua, aguará el ) y acomódalo en una fuente con los aros de cebolla cruda encima. Vierte el bien caliente directamente sobre todo; el calor suaviza la cebolla y suelta su aroma. Deja reposar 5 minutos para que el absorba la salsa.
- 1.2 kg hervido
- 1 unidad pequeña aros de cebolla
✅ Listo cuando: el boniato absorbió algo de mojo y la cebolla se ve apenas marchita
Servir tibio
Retira la hoja de laurel si quieres, recoge con una cuchara el que quedó en el fondo y vuelve a bañar el . Sirve tibio como acompañante.
- 1 hoja de laurel (para retirar)
Cortar el boniato parejo
Pela el y córtalo en trozos de tamaño similar, de unos 5 cm. Si quedan parejos, todos se cocinan al mismo tiempo, así ninguno se deshace mientras otros siguen duros.
- 1.2 kg
✅ Listo cuando: todos los trozos tienen un tamaño parecido
Hervir hasta ablandar
Pon el en una olla, cúbrelo con agua fría unos 5 cm por encima y agrega la sal. Empezar en agua fría ayuda a que se cocine parejo, en lugar de endurecerse por fuera. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina sin tapar entre 20 y 25 minutos.
- 1.2 kg (del paso 1)
- hasta cubrir agua
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: un cuchillo entra sin resistencia en el trozo más grueso
Calentar el ajo en aceite
Mientras se cocina el , calienta el aceite de oliva a fuego bajo en una sartén pequeña y agrega el ajo. Mueve con cuidado hasta que esté fragante y apenas dorado; retíralo del fuego antes de que se oscurezca, porque el ajo quemado amarga toda la salsa.
- 60 ml aceite de oliva
- 8 dientes ajo
✅ Listo cuando: el ajo está suave, apenas dorado y huele tostado, no quemado
Terminar el mojo
Fuera del fuego, agrega con cuidado el jugo de (va a chisporrotear), luego el orégano, el comino, la hoja de laurel y la sal del . Vuelve al fuego bajo apenas un minuto para entibiar el jugo, prueba y ajusta la sal.
- 120 ml jugo de
- 1/2 cdta orégano seco
- 1/4 cdta comino molido
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la salsa está tibia, con buen aroma a cítrico y ajo, y bien sazonada
Bañar y dejar reposar
Escurre bien el (si queda agua, aguará el ) y acomódalo en una fuente con los aros de cebolla cruda encima. Vierte el bien caliente directamente sobre todo; el calor suaviza la cebolla y suelta su aroma. Deja reposar 5 minutos para que el absorba la salsa.
- 1.2 kg hervido
- 1 unidad pequeña aros de cebolla
✅ Listo cuando: el boniato absorbió algo de mojo y la cebolla se ve apenas marchita
Servir tibio
Retira la hoja de laurel si quieres, recoge con una cuchara el que quedó en el fondo y vuelve a bañar el . Sirve tibio como acompañante.
- 1 hoja de laurel (para retirar)
The Story Behind the Dish
El boniato ya era cultivado y comido por los taínos mucho antes de la llegada española, lo que lo convierte en uno de los alimentos más antiguos de la isla. Cuando los colonos españoles y luego los canarios trajeron el ajo, el aceite de oliva y los naranjos agrios a Cuba, los cocineros los combinaron con esta raíz nativa para crear el mojo, una salsa que hoy se usa para bañar desde viandas hervidas hasta puerco asado.
El boniato con mojo se volvió un plato fijo de la mesa cubana, sobre todo en el campo, donde unas simples raíces hervidas bañadas en una salsa caliente de ajo podían convertir una comida sencilla en algo muy satisfactorio.
⭐ Why It's Famous
Muestra cómo la cocina cubana combina ingredientes nativos con técnicas españolas y canarias, convirtiendo una raíz hervida sencilla en algo lleno de sabor con solo ajo, aceite y cítrico.
💡 Fun Fact
Los naranjos agrios, traídos durante la colonia, hoy crecen de forma silvestre en gran parte de Cuba, y su fruta ácida se usa casi exclusivamente para hacer mojo.
Campo cubano, en toda la isla
21.52°N, -77.78°W
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