Arroz con pollo a la chorrera
Pollo cocinado con cerveza, azafrán y un sofrito de pimientos hasta que el arroz queda suelto, cremoso y dorado. Es el plato reconfortante cubano por excelencia, que se sirve en platos hondos, nunca apilado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el pollo
Seca el pollo con papel absorbente y frótalo bien con la sal, la pimienta, el comino, el orégano, la mitad del ajo y el jugo de limón. Déjalo reposar a temperatura ambiente 15–20 minutos mientras preparas las verduras; este reposo corto deja que el sazón penetre en la carne.
- 1.2 kg pollo
- 1 1/2 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta comino
- 1 cdta orégano
- 2 1/2 dientes ajo
- jugo de 1 limón
✅ Listo cuando: el pollo se ve cubierto de manera uniforme y huele fragante, unos 15–20 minutos después
Dorar el pollo
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa o a fuego medio-alto. Dora el pollo primero por el lado de la piel, en tandas si es necesario, hasta que quede bien dorado de ambos lados, unos 8–10 minutos por tanda. Dorarlo bien ahora es lo que le da al arroz su sabor y color profundos, así que no apures este paso. Retira el pollo y aparta.
- 3 cdas aceite de oliva
- 1.2 kg pollo (del paso 1)
✅ Listo cuando: la piel está bien dorada y se separa fácilmente de la olla
Hacer el sofrito
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Cocinar el pollo
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Añadir el arroz
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Incorporar el adorno
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Reposar y servir
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Sazonar el pollo
Seca el pollo con papel absorbente y frótalo bien con la sal, la pimienta, el comino, el orégano, la mitad del ajo y el jugo de limón. Déjalo reposar a temperatura ambiente 15–20 minutos mientras preparas las verduras; este reposo corto deja que el sazón penetre en la carne.
- 1.2 kg pollo
- 1 1/2 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta comino
- 1 cdta orégano
- 2 1/2 dientes ajo
- jugo de 1 limón
✅ Listo cuando: el pollo se ve cubierto de manera uniforme y huele fragante, unos 15–20 minutos después
Dorar el pollo
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y gruesa o a fuego medio-alto. Dora el pollo primero por el lado de la piel, en tandas si es necesario, hasta que quede bien dorado de ambos lados, unos 8–10 minutos por tanda. Dorarlo bien ahora es lo que le da al arroz su sabor y color profundos, así que no apures este paso. Retira el pollo y aparta.
- 3 cdas aceite de oliva
- 1.2 kg pollo (del paso 1)
✅ Listo cuando: la piel está bien dorada y se separa fácilmente de la olla
Hacer el sofrito
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Cocinar el pollo
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The Story Behind the Dish
El arroz con pollo llegó a Cuba con los colonizadores españoles, con ecos de la paella y su gusto por el arroz teñido de azafrán. En la isla tomó un rumbo propio, incorporando sofrito, cerveza y pimientos locales, y se dividió en dos estilos: el más caldoso 'a la chorrera' y la versión más firme y seca, al estilo asturiano, conocida como 'seco', que se sirve en ocasiones especiales.
El estilo 'a la chorrera', suelto, caldoso, casi para servir con cucharón, se volvió la versión familiar de todos los días, cocinada en un solo caldero y servida generosamente para que a cada plato le toque bastante caldo junto con el pollo y el arroz.
⭐ Why It's Famous
Convierte unos pocos ingredientes básicos de la despensa en algo profundamente sabroso y dorado, y su textura suelta y jugosa lo hace reconfortante sin fin: el plato al que las familias cubanas recurren un domingo o cuando se necesita una olla grande para alimentar a todos.
💡 Fun Fact
Como el azafrán ha sido caro y difícil de conseguir en la isla, muchos cocineros cubanos usan el bijol, un polvo local a base de achiote, para lograr el mismo color dorado cálido a una fracción del costo.
Cuba, en toda la isla, especialmente en las cocinas de La Habana
23.11°N, -82.37°W
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