Fufu de Plátano
Plátanos verdes hervidos y aplastados con manteca de cerdo con ajo, mezclados con trocitos de cerdo bien dorados, hasta quedar denso y sabroso. Un clásico cubano que convierte el plátano verde en algo irresistible.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pelar los plátanos
Corta las dos puntas de cada plátano y marca la cáscara a lo largo en 3–4 tiras sin llegar a cortar la pulpa, luego retira la cáscara con los dedos. Frótate las manos con un poco de aceite antes, porque la savia del plátano verde mancha mucho.
- 6 (aprox. 1.5 kg) plátanos verdes
✅ Listo cuando: no queda cáscara verde ni hilos blancos de savia, y el plátano se ve amarillo pálido por debajo
Hervir hasta ablandar
Corta los plátanos pelados en trozos gruesos y ponlos en una olla grande con el agua y la sal gruesa. Lleva a hervor y luego cocina sin tapar a fuego medio unos 25–30 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
- 6 (aprox. 1.5 kg) plátanos verdes, pelados
- 2 litros agua
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: los trozos de plátano están totalmente blandos y casi se desarman
Derretir grasa y dorar cerdo
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Preparar el mojo de ajo
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Aplastar los plátanos
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Mezclar el cerdo y servir
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Pelar los plátanos
Corta las dos puntas de cada plátano y marca la cáscara a lo largo en 3–4 tiras sin llegar a cortar la pulpa, luego retira la cáscara con los dedos. Frótate las manos con un poco de aceite antes, porque la savia del plátano verde mancha mucho.
- 6 (aprox. 1.5 kg) plátanos verdes
✅ Listo cuando: no queda cáscara verde ni hilos blancos de savia, y el plátano se ve amarillo pálido por debajo
Hervir hasta ablandar
Corta los plátanos pelados en trozos gruesos y ponlos en una olla grande con el agua y la sal gruesa. Lleva a hervor y luego cocina sin tapar a fuego medio unos 25–30 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
- 6 (aprox. 1.5 kg) plátanos verdes, pelados
- 2 litros agua
- 1 cda sal gruesa
✅ Listo cuando: los trozos de plátano están totalmente blandos y casi se desarman
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The Story Behind the Dish
El fufu de plátano tiene sus raíces en platos africanos de puré de almidón, traídos a Cuba por personas esclavizadas y mantenidos vivos en las cocinas de Oriente, las provincias del este de la isla. Con el paso de las generaciones, los cocineros adaptaron el plato a lo que crecía cerca, usando el plátano verde que abunda en los campos cubanos en lugar del ñame o la yuca.
⭐ Why It's Famous
Se valora como uno de los vínculos vivos más claros entre la cocina cubana y su herencia africana, apreciado por su sabor profundo y su textura reconfortante.
💡 Fun Fact
Platos parecidos de puré de plátano existen en todo el Caribe y en África occidental bajo otros nombres, como el mangú dominicano, lo que muestra cómo una idea sencilla viajó y tomó sabor propio en cada lugar.
El oriente de Cuba, especialmente la zona de Santiago de Cuba
20.02°N, -75.84°W
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