Flan de leche cubano

Hacer el caramelo

Calienta el horno a 160°C. Pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio. Cocina sin remover, moviendo el cazo de vez en cuando, 6–8 minutos, hasta que tome un color ámbar intenso.

• 150 g azúcar
• 3 cdas agua

✅ Listo cuando: el jarabe tiene un color ámbar intenso (ni claro ni quemado)

Caramelizar el molde

Vierte rápidamente el caramelo en una flanera o molde redondo de 20–22 cm e inclínalo para cubrir la base y un poco de los lados; el caramelo quema muchísimo, maneja el molde con cuidado. Déjalo endurecer de 10 a 15 minutos.

• todo caramelo del paso 1

✅ Listo cuando: el caramelo está sólido y ya no está pegajoso al tacto

Hacer la mezcla

Bate los huevos con suavidad en un bol, sin hacer espuma. Añade la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y la sal, bate hasta que quede liso y cuela la mezcla sobre el molde.

• 5 huevos
• 1 lata (400 g) leche condensada
• 1 lata (400 ml) leche evaporada
• 1 cdta extracto de vainilla
• 1 pizca sal

✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa, sin restos de huevo

Hornear al baño maría

Tapa el molde con papel de aluminio y colócalo dentro de una fuente más grande. Vierte agua caliente en la fuente hasta la mitad del molde y hornea de 55 a 65 minutos.

• toda mezcla del paso 3
• aproximadamente 1 litro agua caliente

✅ Listo cuando: los bordes están cuajados y el centro tiembla apenas un poco

Enfriar

Deja que el flan se enfríe dentro del baño maría y luego refrigéralo al menos 6 horas, mejor toda la noche.

• todo flan horneado del paso 4

✅ Listo cuando: el flan está completamente frío y firme al tacto

Desmoldar y servir

Pasa un cuchillo fino por el borde del molde. Pon un plato hondo boca abajo sobre el molde, dale la vuelta con un movimiento rápido, retira el molde y deja que el caramelo caiga sobre el flan. Sirve frío.

• todo flan frío del paso 5