Quimbombó Guisado

Sazona los cubos de cerdo con la mitad de la sal y la pimienta negra. Calienta el aceite o la manteca en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto y dora el cerdo por tandas, unos 3 minutos por lado, hasta que tome buen color. Pásalo a un plato; lo que queda pegado en la olla es la base del sabor del guiso.

• 600 g cerdo
• 2 cdas aceite o manteca
• 1/2 cdta sal
• 1/2 cdta pimienta negra

✅ Listo cuando: el cerdo está dorado por todos lados y ya no está rosado por dentro

Baja el fuego a medio, agrega la cebolla y el pimiento a la misma olla y cocina, revolviendo, hasta que estén suaves y transparentes, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que suelte aroma. Incorpora los tomates, la pasta de tomate, el comino, el orégano y las hojas de laurel, y cocina unos 5 minutos, hasta que el tomate se oscurezca y huela dulce en vez de ácido: este es el sofrito que le da al guiso su sabor profundo.

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 dientes ajo
• 2 tomates
• 2 cdas pasta de tomate
• 1 cdta comino
• 1 cdta orégano
• 2 hojas de laurel

✅ Listo cuando: la mezcla de tomate toma un color ladrillo oscuro y huele dulce, no ácido