Calabaza con mojo
Calabaza cubana hervida hasta quedar tierna y bañada en un mojo tibio de ajo, naranja agria y aceite de oliva, con ese chisporroteo final que vuelve el ajo fragante en vez de fuerte. Un acompañante sencillo que se acaba enseguida.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la calabaza
Pela la calabaza, retira las semillas y las fibras del centro, y corta la pulpa en trozos de unos 5 cm. Cortarlos del mismo tamaño asegura que todos se cocinen por igual.
- 1.2 kg calabaza
✅ Listo cuando: todos los trozos son de un tamaño similar, sin cáscara ni semillas
Hervir hasta ablandar
Pon los trozos de calabaza en una olla grande, cúbrelos con el agua, añade la sal y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina a fuego suave 15–20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad pero los trozos mantengan su forma.
- 1.2 kg calabaza (del paso 1)
- 2 litros agua
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: un cuchillo o tenedor entra casi sin resistencia, pero los trozos no se deshacen
Aplastar el ajo
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Cocinar el mojo
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Escurrir y servir
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Preparar la calabaza
Pela la calabaza, retira las semillas y las fibras del centro, y corta la pulpa en trozos de unos 5 cm. Cortarlos del mismo tamaño asegura que todos se cocinen por igual.
- 1.2 kg calabaza
✅ Listo cuando: todos los trozos son de un tamaño similar, sin cáscara ni semillas
Hervir hasta ablandar
Pon los trozos de calabaza en una olla grande, cúbrelos con el agua, añade la sal y lleva a hervor. Baja el fuego y cocina a fuego suave 15–20 minutos, hasta que un cuchillo entre con facilidad pero los trozos mantengan su forma.
- 1.2 kg calabaza (del paso 1)
- 2 litros agua
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: un cuchillo o tenedor entra casi sin resistencia, pero los trozos no se deshacen
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The Story Behind the Dish
La calabaza ya se cultivaba y comía en la isla antes de la colonización, parte de la misma familia de calabazas sembradas en toda América. El mojo, en cambio, llegó de las islas Canarias con los colonos españoles, quienes trajeron la idea de machacar ajo con aceite y un ácido para hacer una salsa para carnes y vegetales.
En Cuba, los cocineros cambiaron el pimiento canario por la naranja agria local, y la calabaza con mojo se volvió un acompañante habitual, sobre todo en comidas festivas como la Noche Buena, junto al cerdo asado, el arroz y los frijoles negros.
⭐ Why It's Famous
Convierte una verdura cotidiana en algo que la gente pide por su nombre, gracias al mojo caliente y lleno de ajo que empapa la calabaza suave.
💡 Fun Fact
El mismo mojo, con pequeñas variaciones, se usa sobre yuca, plátanos fritos y cerdo asado en las cocinas cubanas: más que una receta única, es toda una familia de salsas de ajo.
Cuba, en toda la isla
23.11°N, -82.37°W
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