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20 recetas para explorar
Huevos Pericos
El desayuno de todos los días en Colombia: huevos revueltos suaves con tomate y cebolla larga, cremosos y llenos de color. Listos en 15 minutos y perfectos con arepa y chocolate caliente.
Calentado Paisa
El arroz y los fríjoles del día anterior salteados con hogao hasta quedar calientes y un poco tostados, con un huevo frito encima y acompañados de chorizo, arepa y aguacate. El desayuno contundente de Antioquia.
Caldo de Costilla
Un caldo de res claro y reconfortante, cocido despacio con costilla, papa y cebolla larga y terminado con abundante cilantro. Un clásico del desayuno bogotano y el remedio favorito de Colombia después de una larga noche.
Arepa Boyacense
Arepas delgadas y ligeramente dulces de maíz amarillo, típicas de Boyacá, rellenas de queso fresco que se derrite y asadas despacio con mantequilla hasta dorarse. Suaves, mantequillosas y con un toque dulce y salado.
Pandebono
Panecillos dorados e inflados de almidón de yuca, harina de maíz y queso fresco: crujientes por fuera, suaves y elásticos por dentro. Sin gluten de forma natural y mejores recién salidos del horno con chocolate caliente.
Patacones
Rodajas de plátano verde fritas hasta ablandarse, aplastadas y fritas de nuevo hasta quedar doradas y crujientes por los bordes. Con sal en caliente y servidas con hogao o guacamole: el acompañamiento colombiano por excelencia.
Empanadas Colombianas con Ají
Empanadas crujientes y doradas de masa de maíz, rellenas de carne desmechada, papa y hogao, fritas hasta quedar crocantes y servidas con limón y ají fresco y picante.
Aborrajados
Plátano maduro aplastado alrededor de queso que se derrite y bocadillo de guayaba, pasado por un rebozado ligero y frito hasta dorar. Un antojo dulce y salado del Valle del Cauca.
Buñuelos Colombianos
Buñuelos redondos y dorados de queso costeño, almidón de yuca y fécula de maíz. Se inflan y se voltean solos en el aceite y quedan aireados por dentro: el compañero navideño indispensable de la natilla.
Ajiaco Santafereño
La sopa insignia de Bogotá: pollo cocido con tres tipos de papa y mazorca hasta que la papa criolla se deshace en un caldo espeso y dorado, perfumado con guascas. Se sirve con crema de leche, alcaparras, aguacate y arroz.
Sancocho de Gallina
La gran sopa dominguera de Colombia: gallina cocida con plátano verde, yuca, papa y mazorca en un caldo aromatizado con comino, ajo y cilantro. Se sirve en platos grandes con arroz, aguacate y ají.
Sancocho de Pescado con Coco
Un sancocho costeño de pescado blanco de carne firme cocido en un caldo cremoso de coco con plátano verde, yuca y mazorca, avivado con pimentón, cilantro y limón. Un sabor de las costas Caribe y Pacífica de Colombia.
Fríjoles Antioqueños
Fríjoles cargamanto cremosos cocidos lentamente con pezuña o codillo de cerdo, plátano verde y zanahoria, y terminados con un buen hogao de tomate y cebolla. El corazón de la bandeja paisa y de cada almuerzo en Medellín.
Arroz con Pollo Colombiano
Un plato colorido de arroz dorado cocido en caldo de pollo con pollo desmechado, arvejas, zanahoria, pimentón y habichuela, teñido con achiote y terminado con cilantro. El plato favorito de cumpleaños y fiestas familiares en Colombia.
Arroz con Coco Titoté
El famoso arroz con coco de Cartagena: leche de coco reducida hasta caramelizarse en un titoté tostado y oscuro, y cocida luego con arroz, un poco de azúcar y uvas pasas. Dulce, salado y con sabor a nuez: el compañero clásico del pescado frito.
Pescado Frito Costeño
Pescado entero con cortes, marinado en limón, ajo y sal, y frito hasta que la piel queda dorada y crocante y la carne jugosa. Servido al estilo de Cartagena con arroz con coco, patacones y ensalada.
Tamales Tolimenses
Generosos tamales de masa de maíz sazonada con tocino, pollo, huevo, papa, zanahoria y arveja, envueltos en hoja de plátano y cocidos durante horas. Una tradición de fin de semana y de Navidad, acompañados de chocolate caliente y arepa.
Lechona al Horno
Una versión casera de la lechona tolimense: cerdo adobado, arroz y arveja amarilla enrollados en piel de tocino y asados despacio hasta que la carne queda tierna y el cuero crujiente. Se sirve con arepa y limón.
Natilla Colombiana
La natilla navideña firme y para cortar en cuadros, hecha con leche espesada con fécula de maíz y endulzada con panela, aromatizada con canela y clavos y con coco rallado. Se sirve con buñuelos en las novenas de diciembre.
Chocolate Santafereño
El famoso chocolate de Bogotá: chocolate colombiano con canela batido con molinillo en leche espumosa, servido con cubos de queso fresco que se echan en la taza para que se derritan, y almojábanas o pan con mantequilla al lado.