Aguapanela con Queso
Panela derretida despacio en agua caliente hasta volverse un jarabe ámbar y aromático, servido sobre trozos de queso fresco que se suavizan en bocados tibios, dulces y salados. Una bebida andina de toda la vida, perfecta para las mañanas frías.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Picar la panela
Rompe el bloque de en trozos pequeños con un cuchillo firme, o rállala con un rallador. Mientras más pequeños los trozos, más rápido y uniforme se derretirá en el agua.
- 300 g
✅ Listo cuando: la panela queda en trozos pequeños y parejos
Hervir el agua
Pon el agua a hervir con fuerza en una olla mediana. Si vas a usar canela, agrégala ahora para que el sabor se infunda bien.
- 1 litro agua
- 1 rama de canela (opcional)
✅ Listo cuando: el agua hierve de forma constante
Derretir la panela
Bajar el fuego a medio, agregar la picada y revolver con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo. Cocinar a fuego suave 5 minutos para que el sabor se profundice.
- 300 g (del paso 1)
✅ Listo cuando: el líquido queda liso, sin grumos, y de color ámbar cálido
Colar y sazonar
Pasa el agua de caliente por un colador fino hacia otra olla o jarra limpia, para retener cualquier impureza de la . Agrega la pizca de sal, que equilibra el dulce.
- 1 rama de canela (para retirar)
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: el líquido queda claro y ámbar, sin partículas
Agregar el queso
Reparte los cubos de queso en cuatro pocillos o tazas, y vierte encima el agua de caliente. Deja reposar uno o dos minutos para que el queso se suavice.
- 200 g queso fresco
✅ Listo cuando: los bordes del queso se ven suaves y brillantes, pero los cubos conservan su forma
Servir
Sirve de inmediato mientras aún humea, con una cucharita para que cada uno pueda sacar el queso suavizado del fondo del pocillo.
Picar la panela
Rompe el bloque de en trozos pequeños con un cuchillo firme, o rállala con un rallador. Mientras más pequeños los trozos, más rápido y uniforme se derretirá en el agua.
- 300 g
✅ Listo cuando: la panela queda en trozos pequeños y parejos
Hervir el agua
Pon el agua a hervir con fuerza en una olla mediana. Si vas a usar canela, agrégala ahora para que el sabor se infunda bien.
- 1 litro agua
- 1 rama de canela (opcional)
✅ Listo cuando: el agua hierve de forma constante
Derretir la panela
Bajar el fuego a medio, agregar la picada y revolver con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo. Cocinar a fuego suave 5 minutos para que el sabor se profundice.
- 300 g (del paso 1)
✅ Listo cuando: el líquido queda liso, sin grumos, y de color ámbar cálido
Colar y sazonar
Pasa el agua de caliente por un colador fino hacia otra olla o jarra limpia, para retener cualquier impureza de la . Agrega la pizca de sal, que equilibra el dulce.
- 1 rama de canela (para retirar)
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: el líquido queda claro y ámbar, sin partículas
Agregar el queso
Reparte los cubos de queso en cuatro pocillos o tazas, y vierte encima el agua de caliente. Deja reposar uno o dos minutos para que el queso se suavice.
- 200 g queso fresco
✅ Listo cuando: los bordes del queso se ven suaves y brillantes, pero los cubos conservan su forma
Servir
Sirve de inmediato mientras aún humea, con una cucharita para que cada uno pueda sacar el queso suavizado del fondo del pocillo.
The Story Behind the Dish
La panela, el bloque sólido de azúcar de caña sin refinar, se produce en los trapiches andinos de Colombia desde la época colonial, cuando la caña traída por los españoles se adaptó a los valles fríos de montaña. Hervir panela en agua se convirtió en la bebida más sencilla y reconfortante de la región, tomada caliente en las mañanas y noches frescas de los pueblos de altura.
Agregarle trozos de queso fresco convirtió la bebida en algo más cercano a una comida, una combinación que calienta y que todavía se sirve en cocinas, mercados y paraderos de carretera por toda la cordillera colombiana.
⭐ Why It's Famous
Es la bebida de todos los días en los pueblos fríos de los Andes, tan común como el café, y suele ser lo primero que se le da a los niños, a los trabajadores y a cualquiera que necesite calor y energía rápida.
💡 Fun Fact
Colombia es uno de los mayores productores de panela del mundo, y tradicionalmente se le da aguapanela a quien se sienta mal, pues se cree que es suave, reconfortante y reparadora.
Zonas andinas de Colombia (Boyacá, Cundinamarca, Santander)
5.54°N, -73.37°W
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