Caldo de Costilla
Un caldo de res claro y reconfortante, cocido despacio con costilla, papa y cebolla larga y terminado con abundante cilantro. Un clásico del desayuno bogotano y el remedio favorito de Colombia después de una larga noche.
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Licúa 2 tallos de cebolla larga con el ajo, la cebolla, el comino, el achiote y 250ml del agua hasta que quede liso.
Cocinar la costilla
Pon la costilla, el resto del agua, el aliño licuado, los tallos de cebolla enteros restantes y la sal en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina semitapado 1 hora hasta que la carne esté tierna.
Añadir las papas
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Servir
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Licuar el aliño
Licúa 2 tallos de cebolla larga con el ajo, la cebolla, el comino, el achiote y 250ml del agua hasta que quede liso.
Cocinar la costilla
Pon la costilla, el resto del agua, el aliño licuado, los tallos de cebolla enteros restantes y la sal en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina semitapado 1 hora hasta que la carne esté tierna.
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The Story Behind the Dish
En la fría Bogotá, a más de 2.600 metros de altura, un caldo caliente al desayuno tiene todo el sentido. El caldo de costilla se vende desde la madrugada en plazas de mercado y restaurantes de esquina, donde se toma con arepa y una taza de chocolate.
También es famoso como 'levantamuertos', el plato que se busca después de una noche de fiesta.
⭐ Why It's Famous
Es sencillo, reconfortante y realmente reparador: carne tierna, papas suaves y un caldo limpio y aromático.
💡 Fun Fact
Algunos restaurantes bogotanos abren a las 4 de la mañana solo para servir caldo de costilla a quienes trabajan de noche y a los trasnochadores.
Bogotá y el altiplano andino
4.71°N, -74.07°W
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