Ajiaco Santafereño
La sopa insignia de Bogotá: pollo cocido con tres tipos de papa y mazorca hasta que la papa criolla se deshace en un caldo espeso y dorado, perfumado con guascas. Se sirve con crema de leche, alcaparras, aguacate y arroz.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el caldo de pollo
Pon el pollo, el agua, la cebolla larga, el ajo, el cilantro y la sal en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina 30 minutos hasta que el pollo esté hecho.
Desmechar el pollo
Saca el pollo y desecha la cebolla y el cilantro. Cuando se pueda manipular, desmecha la carne y desecha la piel y los huesos.
Cocinar las papas
Añade la papa pastusa, la sabanera y la criolla al caldo. Cocina 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la papa criolla se deshaga y espese la sopa.
Añadir mazorca y guascas
Agrega la mazorca y las guascas y cocina 15 minutos más. Devuelve el pollo a la olla y rectifica de sal. Debe quedar espeso pero fluido.
Servir
Sirve en platos hondos con un trozo de mazorca en cada uno. Lleva a la mesa la crema, las alcaparras, el aguacate en tajadas y arroz blanco para que cada quien se sirva.
Hacer el caldo de pollo
Pon el pollo, el agua, la cebolla larga, el ajo, el cilantro y la sal en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina 30 minutos hasta que el pollo esté hecho.
Desmechar el pollo
Saca el pollo y desecha la cebolla y el cilantro. Cuando se pueda manipular, desmecha la carne y desecha la piel y los huesos.
Cocinar las papas
Añade la papa pastusa, la sabanera y la criolla al caldo. Cocina 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la papa criolla se deshaga y espese la sopa.
Añadir mazorca y guascas
Agrega la mazorca y las guascas y cocina 15 minutos más. Devuelve el pollo a la olla y rectifica de sal. Debe quedar espeso pero fluido.
Servir
Sirve en platos hondos con un trozo de mazorca en cada uno. Lleva a la mesa la crema, las alcaparras, el aguacate en tajadas y arroz blanco para que cada quien se sirva.
The Story Behind the Dish
El ajiaco une ingredientes indígenas muiscas, como las papas nativas, el maíz y la hierba silvestre guasca, con el pollo que trajeron los españoles. Se convirtió en el plato emblemático de Santa Fe de Bogotá, el nombre colonial de la capital, y por eso se llama santafereño.
En la fría capital andina, un plato humeante de ajiaco es el almuerzo familiar clásico de domingo.
⭐ Why It's Famous
Las tres papas le dan una textura cremosa única, y las guascas aportan un sabor herbal y terroso que no existe en ningún otro plato.
💡 Fun Fact
La papa criolla, la papita amarilla que espesa el ajiaco, es tan delicada que casi no se exporta fresca: los colombianos en el exterior suelen usarla congelada.
Bogotá
4.71°N, -74.07°W
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