Patacones
Foto: Jonathan Castañeda / Unsplash
Rodajas de plátano verde fritas hasta ablandarse, aplastadas y fritas de nuevo hasta quedar doradas y crujientes por los bordes. Con sal en caliente y servidas con hogao o guacamole: el acompañamiento colombiano por excelencia.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Pelar y cortar
Corta las puntas de los plátanos, haz un corte a lo largo en la cáscara y retírala. Corta en rodajas de 4cm de grosor.
Primera fritura
Calienta el aceite a 160°C. Fríe el plátano 5–6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté blando por dentro y ligeramente dorado. Escúrrelo sobre papel de cocina.
Aplastar
Aún caliente, aplasta cada trozo hasta 1cm de grosor con una pataconera, el fondo de un plato o entre dos hojas de papel para hornear. Pásalos un momento por el agua con ajo para dar más sabor y sécalos.
Segunda fritura
Sube el aceite a 185°C y fríe los patacones 2–3 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes por los bordes.
Salar y servir
Escúrrelos, échales sal enseguida y sírvelos calientes con hogao o guacamole.
Pelar y cortar
Corta las puntas de los plátanos, haz un corte a lo largo en la cáscara y retírala. Corta en rodajas de 4cm de grosor.
Primera fritura
Calienta el aceite a 160°C. Fríe el plátano 5–6 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté blando por dentro y ligeramente dorado. Escúrrelo sobre papel de cocina.
Aplastar
Aún caliente, aplasta cada trozo hasta 1cm de grosor con una pataconera, el fondo de un plato o entre dos hojas de papel para hornear. Pásalos un momento por el agua con ajo para dar más sabor y sécalos.
Segunda fritura
Sube el aceite a 185°C y fríe los patacones 2–3 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes por los bordes.
Salar y servir
Escúrrelos, échales sal enseguida y sírvelos calientes con hogao o guacamole.
The Story Behind the Dish
El plátano llegó a América con los españoles y se adoptó en las costas Caribe y Pacífica de Colombia, donde las cocineras afrocolombianas lo convirtieron en alimento básico. La doble fritura transforma el plátano verde en algo crujiente e irresistible.
Hoy los patacones acompañan el pescado frito en la costa, se cubren de ingredientes como 'patacón con todo' y aparecen junto a casi cualquier almuerzo del país.
⭐ Why It's Famous
Son la respuesta colombiana a las papas fritas: crujientes por fuera, suaves por dentro e infinitamente versátiles.
💡 Fun Fact
El utensilio para aplastarlos, la pataconera, es común en las cocinas colombianas, pero un plato pesado funciona igual de bien.
Costa Caribe y Pacífico
10.39°N, -75.48°W
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