Bandeja Paisa

Cocinar los frijoles

En una olla grande, pon los frijoles remojados y escurridos junto con el tocino y suficiente agua fresca para cubrir unos 5 cm por encima. Lleva a hervir, retira la espuma, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, agregando agua caliente si se espesa demasiado. Unos 20 minutos antes de que estén listos, añade los trozos de plátano; se suavizan y se deshacen un poco en el caldo, un truco clásico antioqueño para lograr un caldo espeso y ligeramente dulce de forma natural.

• 300 g frijoles rojos secos
• 200 g tocino de cerdo
• 1 trozos de plátano

✅ Listo cuando: los frijoles están completamente blandos y el plátano casi se ha disuelto en un caldo espeso y cremoso

Preparar el hogao

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos, unos 4 minutos. Agrega los tomates y el comino, sazona con sal y pimienta, y cocina, revolviendo, hasta que los tomates se deshagan en una salsa espesa, unos 10 minutos. Incorpora el hogao a los frijoles ya cocidos junto con el cilantro y cocina sin tapar 10 minutos más para que se integren los sabores; prueba y ajusta la sal.

• 2 cdas aceite vegetal
• 1 cebolla
• 3 dientes ajo
• 2 tomates
• 1 cdta comino
• al gusto sal y pimienta
• 2 cdas cilantro

✅ Listo cuando: los frijoles quedan de color rojo-marrón intenso, lo bastante espesos para sostener su forma en una cuchara, y bien sazonados

Cocinar el arroz

Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que salga clara. Calienta el aceite en una olla mediana, añade el arroz y revuelve 1 minuto para que cada grano quede recubierto; esto ayuda a que no se peguen al cocinarse. Agrega el agua y la sal, lleva a hervir, luego tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 18 minutos sin levantar la tapa. Apaga el fuego y deja reposar, aún tapado, 5 minutos antes de soltar los granos con un tenedor.

• 300 g arroz
• 600 ml agua
• 1 cda aceite vegetal
• 1/2 cdta sal

✅ Listo cuando: toda el agua se ha absorbido y el arroz queda suelto y suave

Cocinar la carne molida

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Agrega el tomate y el comino y cocina hasta que se deshaga, unos 5 minutos. Añade la carne molida, deshaciéndola con una cuchara, sazona con sal y pimienta, y cocina unos 12 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que no quede nada rosado y la carne se vea seca y suelta, no húmeda.

• 500 g carne molida
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 tomate
• 1 cdta comino
• 2 cdas aceite vegetal
• al gusto sal y pimienta

✅ Listo cuando: la carne está completamente cocida, sin partes rosadas, y la mayoría del líquido se ha evaporado

Freír chicharrón y chorizo

Seca los trozos de tocino con papel de cocina y sazona con la sal. Colócalos con la piel hacia abajo en un sartén grueso, frío y sin aceite — la grasa se derrite sola — y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, dando vueltas de vez en cuando, hasta que estén bien dorados, crocantes y con la piel reventada. En otro sartén, cocina los chorizos enteros a fuego medio durante 15 a 18 minutos, dando vueltas con frecuencia, hasta que estén dorados por todos lados y completamente cocidos, sin partes rosadas.

• 400 g tocino con piel
• 1 cdta sal
• 4 chorizos criollos

✅ Listo cuando: el chicharrón queda crocante con la piel reventada, y el chorizo dorado y firme, sin partes rosadas

Freír huevos y plátano

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y fríe las tajadas de plátano unos 2 minutos por lado, hasta que estén doradas y caramelizadas en los bordes; escúrrelas sobre papel de cocina. En el mismo sartén o en otro, fríe los huevos a fuego medio-alto hasta que los bordes queden dorados y crocantes pero la yema siga blanda, unos 3 minutos.

• 4 huevos
• 2 plátanos
• 2 cdas aceite vegetal

✅ Listo cuando: las tajadas de plátano quedan doradas y caramelizadas, y los huevos tienen la clara firme con bordes crocantes y la yema todavía blanda

Armar la bandeja

Reparte el arroz y los frijoles en cuatro platos o bandejas grandes. Agrega una porción de carne molida, un trozo de chicharrón, un chorizo, un huevo frito y unas tajadas de aguacate a cada plato. Termina con el plátano frito y una arepa al lado. Sirve de inmediato, mientras todo está caliente.

• 1 aguacate
• 4 arepas