Fríjoles Antioqueños
Fríjoles cargamanto cremosos cocidos lentamente con pezuña o codillo de cerdo, plátano verde y zanahoria, y terminados con un buen hogao de tomate y cebolla. El corazón de la bandeja paisa y de cada almuerzo en Medellín.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoCocinar los fríjoles
Escurre los fríjoles remojados y ponlos en una olla grande con el cerdo y el agua. Lleva a ebullición y cocina semitapado 1½ horas hasta que estén tiernos (o 40 minutos en olla a presión).
Agregar plátano y zanahoria
Añade el plátano, la zanahoria y la sal. Cocina 20 minutos más: el plátano espesa el caldo y lo vuelve cremoso.
Hacer el hogao
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Cocinar los fríjoles
Escurre los fríjoles remojados y ponlos en una olla grande con el cerdo y el agua. Lleva a ebullición y cocina semitapado 1½ horas hasta que estén tiernos (o 40 minutos en olla a presión).
Agregar plátano y zanahoria
Añade el plátano, la zanahoria y la sal. Cocina 20 minutos más: el plátano espesa el caldo y lo vuelve cremoso.
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The Story Behind the Dish
Los fríjoles eran el combustible de los arrieros, que transportaban mercancías por las empinadas montañas de Antioquia en el siglo XIX. Cocinados con cerdo y plátano, daban la energía para las largas jornadas.
Se convirtieron en el centro de la bandeja paisa, el plato generoso de fríjoles, arroz, carne, huevo, plátano y arepa que hoy se considera uno de los platos nacionales de Colombia.
⭐ Why It's Famous
Cremosos, ahumados y muy sabrosos: los paisas dicen que un día sin fríjoles no es un día completo.
💡 Fun Fact
Los paisas espesan tradicionalmente los fríjoles con plátano verde rallado en lugar de harina, lo que también les da su textura sedosa.
Antioquia (Medellín)
6.24°N, -75.58°W
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