Arroz con Coco Titoté
El famoso arroz con coco de Cartagena: leche de coco reducida hasta caramelizarse en un titoté tostado y oscuro, y cocida luego con arroz, un poco de azúcar y uvas pasas. Dulce, salado y con sabor a nuez: el compañero clásico del pescado frito.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoReducir la leche de coco
Hierve la leche de coco en una olla pesada a fuego medio, removiendo a menudo, unos 15 minutos hasta que se evapore el agua y el aceite se separe de los sólidos.
Hacer el titoté
Sigue cocinando y removiendo 5–8 minutos hasta que los sólidos del coco tomen un color dorado oscuro. Que no se quemen: este titoté caramelizado da al arroz su sabor y color.
Añadir el arroz
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Cocinar
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Reposar y servir
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Reducir la leche de coco
Hierve la leche de coco en una olla pesada a fuego medio, removiendo a menudo, unos 15 minutos hasta que se evapore el agua y el aceite se separe de los sólidos.
Hacer el titoté
Sigue cocinando y removiendo 5–8 minutos hasta que los sólidos del coco tomen un color dorado oscuro. Que no se quemen: este titoté caramelizado da al arroz su sabor y color.
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The Story Behind the Dish
Las palmas de coco bordean la costa Caribe colombiana, y el arroz con coco se convirtió en el acompañamiento esencial de Cartagena, Barranquilla y las islas. La clave es el titoté, la leche de coco reducida hasta que sus sólidos se caramelizan, que vuelve el arroz oscuro, aromático y ligeramente dulce.
Casi todo plato de pescado frito en la costa viene con arroz con coco y patacones.
⭐ Why It's Famous
Su sabor tostado, dulce y salado no se parece a ningún otro arroz, y es perfecto con mariscos.
💡 Fun Fact
Hay dos versiones: el arroz con coco blanco, sin caramelizar, y el oscuro de titoté; la mayoría de los cocineros costeños consideran que el de titoté es el auténtico.
Cartagena y la costa Caribe
10.39°N, -75.48°W
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