République dominicaine
52 recettes à découvrir
Mangú dominicain
Purée de bananes plantains vertes aux oignons rouges vinaigrés, servie avec salami, fromage et œufs frits.
Sancocho dominicain
Ragoût dominicain de poulet, porc et bœuf aux tubercules, plantains, courge et maïs dans un bouillon épais.
Pollo guisado
Poulet dominicain mariné à l'ail et au citron vert, saisi dans du sucre caramélisé et mijoté aux poivrons et tomates.
Habichuelas guisadas
Haricots rouges mijotés dans un sofrito d'oignon, poivrons et coriandre avec de la courge fondante.
Moro de guandules
Riz dominicain aux pois d'Angole, sofrito et lait de coco, moelleux et parfumé.
Locrio de pollo
Riz dominicain au poulet, sofrito, roucou et olives, cuit dans une seule cocotte.
Chicharrón de pollo
Bouchées de poulet marinées au citron vert, ail, origan et soja, farinées et frites jusqu'à être croustillantes.
Poisson au coco
Filets de poisson blanc mijotés dans une sauce crémeuse au lait de coco, poivrons, tomate et coriandre.
Pastelón de plátano maduro
Gratin dominicain en couches de purée de plantains mûrs et de bœuf haché épicé, gratiné au fromage.
Quipes dominicains
Croquettes de boulgour et bœuf farcies de viande hachée épicée, frites, d'origine libanaise.
Yaniqueques
Galettes de pâte fines frites jusqu'à être gonflées et croustillantes, le snack des plages dominicaines.
Chivo guisado
Chevreau dominicain mariné au citron vert, ail et origan, mijoté longuement aux poivrons et tomate.
Res guisada
Ragoût de bœuf dominicain aux pommes de terre, carottes et poivrons dans une sauce tomate épaisse.
Salade russe dominicaine
Salade crémeuse de pommes de terre, betterave, carottes, petits pois et œuf à la mayonnaise.
Pastelitos dominicains
Chaussons frits croustillants farcis de bœuf haché aux olives et raisins secs.
Habichuelas con dulce
Dessert dominicain de carême : crème sucrée de haricots rouges au lait de coco, cannelle, clous de girofle, patate douce et raisins secs.
Majarete
Pudding dominicain au maïs frais, lait et lait de coco, parfumé à la cannelle et servi froid.
Morir soñando
Boisson dominicaine au lait glacé et jus d'orange frais, sucrée et crémeuse.
Arepa dominicaine
Gâteau dominicain dense à la semoule de maïs, lait de coco, cannelle et raisins secs.
Camarones guisados
Crevettes mijotées dans une sauce créole à la tomate, poivrons, oignon, ail et coriandre.
La bandera dominicaine
Le déjeuner national dominicain : riz blanc, haricots rouges mijotés et bœuf en sauce, avec une salade.
Chimi dominicain
Burger de rue dominicain au bœuf assaisonné, chou, oignon et sauce ketchup-mayonnaise.
Bizcocho dominicain
Gâteau moelleux au beurre fourré de confiture d'ananas et recouvert de meringue italienne.
Dulce de leche cortada
Douceur dominicaine de lait caillé au citron vert, cuit lentement avec sucre et cannelle.
Jus de fruit de la passion
Jus dominicain de fruit de la passion frais, mixé avec de l'eau froide et du sucre, servi sur glace.
Asopao de camarones
Soupe de riz dominicaine aux crevettes, épaisse et parfumée au sofrito et à la coriandre.
Berenjena guisada
Aubergines mijotées à la dominicaine avec oignon, poivrons, ail et tomate, servies avec du riz.
Pasteles en hoja
Papillotes de pâte de banane plantain et de malanga farcies au porc, cuites dans des feuilles de bananier.
Lambí guisado
Lambi (conque) mijoté dans un sofrito dominicain à la tomate, servi avec bananes plantains frites ou riz.
Catibías
Empanadas dominicaines à pâte de manioc, farcies de poulet mijoté et frites.
Spaghetti dominicains
Spaghetti à la sauce tomate crémeuse au salami dominicain, poivrons et lait concentré non sucré.
Longaniza dominicaine
Saucisse de porc dominicaine à l'ail et à l'origan, frite et croustillante, servie avec citron vert et bananes plantains.
Poisson frit dominicain
Vivaneau entier mariné à l'ail, au citron vert et à l'origan, frit et croustillant, servi avec des bananes plantains.
Jalao
Bouchées dominicaines de noix de coco râpée cuite au miel, au gingembre et à la cannelle.
Concón
Riz dominicain cuit en marmite épaisse pour obtenir une croûte dorée et croustillante au fond.
Chenchén
Maïs concassé cuit comme un riz avec sofrito et lait de coco, spécialité du sud-ouest dominicain.
Dulce de coco
Douceur dominicaine de noix de coco râpée cuite au lait de coco, lait concentré, sucre et cannelle.
Guineítos en escabeche
Bananes vertes bouillies marinées à l'huile d'olive et au vinaigre avec oignon rouge, poivrons et olives.
Velouté de potiron dominicain
Velouté de potiron des Caraïbes à l'oignon, à l'ail et au poivron, enrichi de beurre et de lait.
Batida de lechosa
Milkshake dominicain à la papaye mûre, au lait, à la vanille et à la glace.
Yaroa (Frites de Plantain Garnies)
Frites de plantain vert bien croustillantes, garnies de poulet épicé, nappées de sauce au fromage fondu et finies au ketchup et à la mayonnaise.
Riz frit dominicain (Chofán)
Un riz frit de fusion chinoise-dominicaine avec poulet, porc et salami en dés, légumes et sauce soja.
Poulet frit dominicain (Pica Pollo)
Poulet mariné à l'orange amère et à l'ail, frit deux fois pour une croûte très croustillante.
Johnny Cake Dominicain
Petit pain rond moelleux à la farine, au beurre et au lait, cuit doucement à la poêle, servi chaud avec du fromage et un café.
Dulce de batata dominicain
Un dessert épais de patate douce mijoté avec du lait de coco, de la cannelle et des raisins secs jusqu'à devenir caramel.
Chacá de Samaná
Maïs concassé mijoté avec du lait de coco, des épices et des fruits secs jusqu'à devenir un pudding épais et parfumé, spécialité de Samaná.
Fromage frit dominicain
Épaisses tranches de fromage semi-dur, frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes, fermes à l'intérieur.
Soupe de haricots noirs dominicaine
Une soupe épaisse et fumée aux haricots noirs, à la citrouille et au yuca, servie bien chaude en entrée généreuse.
Hareng Mijoté Dominicain
Hareng salé dessalé puis mijoté avec oignons, poivrons et tomates, un plat rustique et savoureux.
Riz jaune dominicain
Riz long moelleux teinté de doré avec de l'huile au rocou et un sofrito d'oignon, poivron et ail.
Mamajuana dominicaine
Écorces et herbes séchées infusées plusieurs jours dans du rhum, du vin rouge et du miel, surnommée le "philtre d'amour" dominicain.
Boudin noir dominicain (Morcilla)
Boudin de porc assaisonné aux herbes, poché puis tranché et frit jusqu'à devenir croustillant.