France
50 recettes à découvrir
Coq au Vin Classique
Classique de la cuisine française — poulet braisé au vin rouge de Bourgogne avec champignons, lardons et oignons perlés. Réconfort ultime.
Ratatouille au Four
Le classique provençal en version gratin : rondelles d'aubergine, courgette, tomate et poivron alignées sur une sauce tomate-poivron à l'ail, huile d'olive et herbes de Provence.
Soupe à l'oignon gratinée
Oignons longuement caramélisés, bouillon de bœuf et vin blanc, gratinés au four avec croûtons et gruyère.
Soupe au pistou
Soupe provençale aux légumes d'été, haricots blancs et petites pâtes, relevée d'un pistou au basilic, ail et huile d'olive.
Vichyssoise
Velouté de poireaux et pommes de terre à la crème, servi bien froid avec de la ciboulette.
Quiche lorraine
Pâte brisée maison garnie de lardons fumés et d'un appareil crémeux aux œufs, comme en Lorraine.
Croque-madame
Croque-monsieur au jambon et gruyère nappé de béchamel, gratiné et coiffé d'un œuf au plat.
Piperade basque aux œufs
Poivrons, oignons et tomates mijotés au piment d'Espelette, œufs brouillés et jambon de Bayonne poêlé.
Salade niçoise
Thon, œufs, tomates, pommes de terre, haricots verts, olives et anchois, vinaigrette à la moutarde.
Poireaux vinaigrette
Poireaux pochés, vinaigrette à la moutarde et à l'échalote, œuf dur râpé et ciboulette.
Bœuf bourguignon
Bœuf mijoté au vin rouge de Bourgogne avec lardons, carottes et bouquet garni, garni de champignons et petits oignons.
Cassoulet
Haricots blancs mijotés au four avec confit de canard, porc et saucisse de Toulouse, sous une croûte dorée.
Blanquette de veau
Veau poché aux légumes, sauce blanche à la crème, au jaune d'œuf et au citron, champignons et petits oignons.
Poulet chasseur
Cuisses de poulet mijotées aux champignons, échalotes, tomates et vin blanc, parfumées à l'estragon.
Moules marinières
Moules cuites à la vapeur au vin blanc, échalotes, ail, beurre et persil, avec du pain ou des frites.
Carbonade flamande
Bœuf mijoté à la bière brune avec oignons fondants, pain d'épices et moutarde, comme dans le Nord.
Sole meunière
Sole farinée et dorée à la poêle, nappée de beurre noisette, citron et persil.
Gratin dauphinois
Pommes de terre en fines tranches cuites lentement au four dans le lait, la crème et l'ail, sans fromage.
Tarte Tatin
Pommes caramélisées au beurre sous une pâte feuilletée, renversées et servies tièdes avec de la crème fraîche.
Crêpes
Crêpes fines et moelleuses à la pâte reposée, à garnir de sucre et citron, de confiture ou de chocolat.
Mousse au chocolat
Mousse légère et intense au chocolat noir, aux blancs d'œufs montés en neige.
Far breton
Flan breton épais et moelleux aux pruneaux, doré au four.
Bouillabaisse marseillaise
Une soupe de poisson au safran, mijotée longuement, servie avec des croûtons et une rouille à l'ail.
Pot-au-feu
Bœuf et os à moelle mijotés longuement avec des légumes, servi avec gros sel et moutarde.
Raclette aux pommes de terre
Fromage à raclette fondu et racleur sur des pommes de terre, avec cornichons et charcuterie.
Tarte flambée alsacienne
Une pâte très fine garnie de crème fraîche, de lardons et d'oignons, cuite à four très chaud jusqu'à être croustillante.
Escargots à la bourguignonne
Escargots dans leur coquille, nappés de beurre persillé à l'ail, gratinés au four.
Boudin noir aux pommes
Boudin noir doré à la poêle et pommes fondues au beurre, un classique réconfortant de la cuisine française.
Steak tartare
Bœuf cru haché au couteau, assaisonné d'échalote, de câpres et de moutarde, surmonté d'un jaune d'œuf cru.
Aligot
Purée de pommes de terre battue avec de la tomme fraîche jusqu'à devenir filante, spécialité de l'Aubrac.
Pain perdu
Pain rassis trempé dans un appareil sucré aux œufs, doré au beurre jusqu'à être croustillant dehors et fondant dedans.
Galette des Rois
Pâte feuilletée dorée et croustillante garnie d'une frangipane aux amandes, avec une fève cachée à l'intérieur.
Vin chaud
Vin rouge chauffé avec cannelle, clous de girofle, anis étoilé et orange, parfumé et réconfortant.
Croissant
Une pâte feuilletée au beurre, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, préparée selon la méthode traditionnelle des boulangeries françaises.
Steak frites
Un steak bien saisi, nappé de beurre à l'ail et au thym, servi avec des frites dorées et croustillantes.
Foie Gras Poêlé
Tranches de foie gras cru saisies à feu vif, croustillantes dehors et fondantes dedans, servies avec des pommes caramélisées.
Cuisses de grenouilles persillées
Cuisses de grenouilles dorées au beurre, à l'ail et au persil, un classique des bistrots de l'est de la France.
Croque Monsieur
Un sandwich jambon-fromage gratiné à la béchamel, doré et fondant.
Quenelles lyonnaises
Quenelles de brochet ou de veau, légères et moelleuses, nappées d'une sauce crémeuse gratinée au gruyère.
Navarin d'agneau
Épaule d'agneau mijotée doucement avec navets, carottes et pommes de terre nouvelles, dans une sauce riche et parfumée aux herbes.
Poulet basquaise
Poulet mijoté avec poivrons, tomates et piment d'Espelette, un classique coloré du Pays basque.
Rillettes de Tours
Porc confit longuement dans sa graisse, effiloché à la fourchette et mis en pot sous une couche de gras. À tartiner généreusement sur du pain de campagne.
Clafoutis aux cerises
Un classique rustique du Limousin : des cerises noyées dans un appareil moelleux à l'œuf, doré au four.
Tarte aux pommes
Fines lamelles de pommes en éventail sur une pâte croustillante, nappées de confiture d'abricot brillante.
Profiteroles
Petits choux dorés et croustillants, fourrés de glace à la vanille et nappés de chocolat chaud.
Éclair au chocolat
Pâte à choux croustillante garnie de crème pâtissière au chocolat et nappée d'un glaçage brillant.
Crème brûlée à la vanille
Crème vanillée soyeuse cuite au bain-marie, sous une fine croûte de caramel craquante.
Fondants au chocolat coulants
Petits gâteaux au chocolat noir au cœur chaud et coulant, prêts en moins de 30 minutes.
Tarte au citron
Pâte sucrée croustillante et crème au citron onctueuse et acidulée.
Toasts rillettes de sardine
Rillette crémeuse de sardines en boîte sur des mouillettes de pain tiède, pour les petites mains.