Liban
23 recettes à découvrir
Houmous Libanais Onctueux
Houmous ultra-lisse aux pois chiches, tahini, citron, ail et eau glacée, servi avec huile d'olive, paprika, pois chiches entiers et persil.
Taboulé Libanais
Le vrai taboulé libanais : persil et menthe finement hachés, tomate, oignon nouveau et un peu de boulgour fin, citron et huile d'olive, servi avec des feuilles de laitue.
Baba Ganoush (Caviar d'Aubergine Fumé)
Aubergines grillées jusqu'à devenir fondantes et fumées, écrasées avec tahini, citron, ail et cumin ; huile d'olive, persil et pain chaud.
Manakish au za'atar
Galettes libanaises moelleuses garnies d'huile d'olive et de za'atar, dorées au four — le petit-déjeuner de Beyrouth.
Brochettes de kafta
Viande hachée d'agneau et de bœuf au persil et aux sept épices, grillée en brochettes et servie avec pita et sauce tahini.
Fattoush
Salade libanaise croquante aux légumes, herbes et pain pita grillé, assaisonnée au sumac et à la mélasse de grenade.
Fatteh aux pois chiches
Pain pita croustillant, pois chiches chauds et sauce yaourt-tahini à l'ail, garnis de pignons au beurre.
Loubieh bi zeit
Haricots verts mijotés à l'huile d'olive avec tomates, oignon et ail, servis tièdes avec du pain.
Mloukhieh
Ragoût libanais de feuilles de corète au bouillon de poulet, ail et coriandre, servi sur du riz.
Malfouf mehshi
Feuilles de chou farcies de riz et de viande, mijotées dans un bouillon citronné à l'ail et à la menthe.
Feuilles de blette farcies
Blettes farcies de riz, pois chiches et herbes, cuites au citron et à l'huile d'olive, servies tièdes.
Œufs à la tomate libanais
Tomates mijotées à l'oignon et à l'huile d'olive, avec des œufs cuits dans la sauce — à saucer avec du pain pita.
Adas bi hamod
Soupe libanaise de lentilles vertes, blettes et pommes de terre, relevée d'ail, de coriandre et de citron.
Foul moudammas
Fèves et pois chiches chauds écrasés à l'ail, au citron et au cumin, arrosés d'huile d'olive.
Riz aux vermicelles
Riz libanais aux vermicelles dorés au beurre, léger et parfumé — l'accompagnement de tous les ragoûts.
Freekeh au poulet
Poulet rôti servi sur du freekeh, blé vert fumé cuit dans le bouillon, garni d'amandes et de pignons.
Lahm bi ajeen
Fines galettes garnies d'agneau haché, tomate, pignons et mélasse de grenade, cuites au four très chaud.
Fatayer aux épinards
Petits chaussons triangulaires farcis d'épinards acidulés au sumac, au citron et à la mélasse de grenade.
Shawarma de bœuf
Fines tranches de bœuf marinées aux épices, saisies et roulées dans du pain pita avec sauce tahini, tomates et pickles.
Navets marinés roses
Bâtonnets de navet marinés au vinaigre avec de la betterave qui les colore en rose — le pickle des falafels.
Mouhalabieh
Crème de lait soyeuse à la fleur d'oranger, garnie de pistaches et d'un filet de miel.
Maamoul
Biscuits de semoule au beurre fourrés aux noix à la cannelle ou aux dattes, parfumés à la fleur d'oranger.
Awamat
Petites boules de pâte frites et croustillantes, plongées dans un sirop parfumé au citron et à la fleur d'oranger.