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20 recettes à découvrir
Huevos Pericos
Œufs brouillés colombiens à la tomate et à la ciboule, crémeux et prêts en 15 minutes.
Calentado Paisa
Riz et haricots de la veille sautés au hogao, couronnés d'un œuf au plat, avec chorizo, arepa et avocat.
Caldo de Costilla
Bouillon de bœuf clair aux travers, pommes de terre et ciboule, relevé de coriandre — un classique du petit-déjeuner à Bogotá.
Arepa de Boyacá
Arepas de maïs jaune légèrement sucrées, fourrées de fromage frais fondant et dorées au beurre.
Pandebono
Petits pains colombiens au fromage, à l'amidon de manioc — croustillants dehors, moelleux dedans et sans gluten.
Patacones
Bananes plantain vertes frites deux fois, aplaties et croustillantes, servies avec hogao ou guacamole.
Empanadas Colombiennes
Chaussons croustillants à la pâte de maïs, farcis de bœuf, pomme de terre et hogao, servis avec une sauce ají.
Aborrajados
Beignets de banane plantain mûre farcis de fromage et de pâte de goyave — sucrés et salés.
Buñuelos Colombiens
Beignets ronds au fromage et à l'amidon de manioc, dorés et aériens — le classique de Noël avec la natilla.
Ajiaco de Bogotá
Soupe de Bogotá au poulet, trois pommes de terre et maïs, parfumée aux guascas, servie avec crème, câpres et avocat.
Sancocho de Poulet
Grande soupe colombienne du dimanche au poulet, banane plantain, manioc, pomme de terre et maïs.
Sancocho de Poisson au Coco
Soupe côtière de poisson blanc au lait de coco, banane plantain, manioc et maïs, relevée de coriandre et citron vert.
Haricots Rouges d'Antioquia
Haricots rouges mijotés avec jarret de porc, banane plantain et carotte, finis au hogao — le cœur de la bandeja paisa.
Riz au Poulet Colombien
Riz doré au bouillon de poulet avec poulet effiloché, petits pois, carottes et poivrons — le plat de fête des familles colombiennes.
Riz Coco Titoté
Riz de Carthagène cuit dans du lait de coco caramélisé, avec raisins secs — le compagnon du poisson frit.
Poisson Frit des Caraïbes
Poisson entier mariné au citron vert et à l'ail, frit croustillant, servi avec riz coco et patacones.
Tamales du Tolima
Papillotes de pâte de maïs garnies de porc, poulet, œuf et légumes, enveloppées dans des feuilles de bananier et cuites des heures.
Lechona au Four
Rôti de porc farci de riz et de pois jaunes, enroulé dans la couenne et rôti jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Natilla Colombienne
Crème de Noël ferme au lait et à la panela, parfumée à la cannelle et au coco, servie avec des buñuelos.
Chocolat Chaud de Bogotá au Fromage
Chocolat chaud colombien mousseux à la cannelle, servi avec des cubes de fromage frais à faire fondre dans la tasse.