Pérou
74 recettes à découvrir
Ceviche de Poisson Frais
Poisson frais mariné dans du jus de citron vert avec coriandre, avocat et piment serrano. Aucune cuisson nécessaire — le citron fait tout.
Lomo saltado
Bœuf sauté au wok avec oignon rouge, tomate, piment ají amarillo et sauce soja, servi avec frites et riz blanc.
Ají de gallina
Poulet effiloché dans une sauce crémeuse au piment ají amarillo, pain, lait, noix et parmesan.
Causa limeña
Terrine froide de purée de pommes de terre au citron vert et piment jaune, poulet crémeux et avocat.
Papa a la huancaína
Pommes de terre froides nappées d'une sauce crémeuse au piment ají amarillo et fromage frais.
Arroz con pollo péruvien
Poulet et riz cuits dans une sauce verte à la coriandre, au piment jaune et à la bière brune, avec petits pois et carottes.
Anticuchos
Brochettes péruviennes de cœur ou de bœuf marinées au piment ají panca, vinaigre et cumin, grillées.
Pollo a la brasa
Poulet rôti péruvien mariné à l'ail, cumin, citron vert et piment, servi avec frites et sauce verte.
Seco de res
Ragoût de bœuf péruvien à la coriandre et au piment jaune, avec petits pois et pommes de terre.
Tacu tacu
Galette croustillante de riz et haricots au piment jaune, servie avec un œuf au plat et de l'oignon mariné.
Rocoto relleno
Piments rocotos farcis au bœuf épicé, cacahuètes, raisins secs et olives, gratinés au fromage.
Chupe de camarones
Soupe épaisse péruvienne aux crevettes, pommes de terre, maïs, riz et lait, avec fromage frais et œuf poché.
Aguadito de pollo
Soupe verte péruvienne au poulet, riz, pommes de terre et maïs, parfumée à la coriandre et au piment jaune.
Tiradito
Fines tranches de poisson cru nappées d'une sauce citron vert et piment jaune, façon sashimi péruvien.
Arroz chaufa
Riz sauté péruvien à la chinoise avec poulet, œuf, oignon vert, gingembre et sauce soja.
Tallarines verdes
Spaghettis péruviens dans une sauce verte crémeuse au basilic, épinards, fromage frais et noix.
Papa rellena
Croquettes de purée de pommes de terre farcies au bœuf épicé, olives et raisins secs, frites et dorées.
Picarones
Beignets péruviens à la patate douce et à la courge, nappés d'un sirop de sucre brut épicé.
Suspiro limeño
Crème de dulce de leche aux jaunes d'œufs, surmontée d'une meringue au porto et de cannelle.
Mazamorra morada
Pudding violet péruvien au maïs violet, ananas, pomme et épices, garni de fruits secs.
Chicha morada
Boisson péruvienne au maïs violet, ananas, pomme et épices, servie bien fraîche.
Carapulcra
Ragoût péruvien de pomme de terre séchée et de porc au piment ají panca, aux cacahuètes et au chocolat.
Tamales criollos
Tamales péruviens à la pâte de maïs et au piment ají panca, farcis de porc, œuf et olive, cuits en feuilles de bananier.
Pan con chicharrón
Sandwich péruvien de poitrine de porc confite et de patate douce frite, avec une salsa d'oignon rouge au citron vert.
Arroz tapado
Riz à l'ail moulé autour d'une farce de bœuf haché aux raisins secs, olives et œuf.
Sudado de pescado
Poisson blanc cuit à l'étouffée sur oignon, tomate et piment ají amarillo, dans un bouillon parfumé.
Leche de tigre
Marinade de ceviche servie en verre : jus de citron vert, poisson, piment et gingembre, avec poisson cru, oignon rouge et maïs.
Adobo arequipeño
Porc mariné à la bière de maïs et au piment ají panca, mijoté avec de l'oignon rouge, servi au petit-déjeuner à Arequipa.
Solterito arequipeño
Salade péruvienne de fèves, maïs, fromage frais, tomate, oignon rouge et olives, au citron vert.
Juane
Riz au curcuma et poulet épicé enveloppés dans des feuilles de bananier, plat de fête de l'Amazonie péruvienne.
Alfajores péruviens
Sablés fondants à la maïzena garnis de confiture de lait et saupoudrés de sucre glace.
Pisco sour
Cocktail péruvien au pisco, citron vert, sirop et blanc d'œuf, mousseux, avec quelques gouttes d'Angostura.
Ocopa
Pommes de terre nappées d'une sauce crémeuse au piment ají amarillo, à la menthe péruvienne huacatay et aux cacahuètes.
Jalea mixta
Assiette péruvienne de poisson, calamars et crevettes frits avec du manioc frit et une salsa d'oignon rouge.
Choros a la chalaca
Moules cuites à la vapeur, servies dans leur coquille avec une salsa d'oignon rouge, tomate, maïs et citron vert.
Arroz con mariscos
Riz péruvien aux fruits de mer, coloré au piment ají panca, avec crevettes, calamars et moules.
Soupe de quinoa
Soupe andine au quinoa, pommes de terre, carottes, fèves et maïs, avec du fromage frais.
Olluquito con charqui
Ragoût andin d'olluco, un tubercule croquant, et de viande séchée au piment ají panca, servi avec du riz.
Estofado de pollo
Ragoût péruvien de poulet à la tomate, aux carottes, petits pois et pommes de terre, servi avec du riz.
Humitas
Galettes de maïs frais au beurre, fourrées de fromage frais, enveloppées dans des feuilles de maïs et cuites à la vapeur.
Turrón de Doña Pepa
Bâtonnets de biscuit à l'anis superposés et nappés d'un sirop épais aux fruits et épices, décorés de vermicelles colorés.
Parihuela péruvienne
Une soupe de fruits de mer péruvienne robuste, au bouillon de poisson relevé d'ají panca et de chicha de jora, garnie de poisson, crevettes, calamar et coquillages.
King Kong (alfajor géant)
Le célèbre alfajor géant du Pérou, formé de couches de biscuit, de confiture de lait, d'ananas et de figues.
Cachanga (pain frit péruvien)
Disques de pâte légèrement sucrée, frits jusqu'à devenir dorés et croustillants, servis chauds avec du café ou du fromage frais.
Maïs péruvien au fromage
Gros épis de maïs andin bouillis et servis tièdes avec des tranches de fromage frais salé.
Soupe de poule péruvienne (Caldo de Gallina)
Une soupe de nouilles dorée et réconfortante, mijotée longuement avec de la poule, des pommes de terre et un filet de citron vert.
Chairo péruvien
Une soupe épaisse des hauts plateaux péruviens, à l'agneau, à l'orge et au chuño (pomme de terre séchée).
Patasca d'Ayacucho
Une soupe andine de tripes de bœuf et de maïs mote mijotée longuement avec des piments secs et de la menthe fraîche.
Riz au canard péruvien
Canard braisé à la bière brune avec une sauce à la coriandre et au piment jaune, servi sur un riz vert aux petits pois.
Ragoût de chevreau à la coriandre
Chevreau mariné à la chicha de jora et mijoté dans une sauce verte à la coriandre, spécialité du nord du Pérou.
Chicharrón de porc péruvien
Morceaux de porc mijotés puis frits dans leur propre graisse jusqu'à devenir croustillants, servis avec patate douce et salsa criolla.
Butifarra péruvienne
Sandwich de jambon maison tendre et salsa criolla au citron et au piment, dans un pain croustillant.
Sopa criolla péruvienne
Soupe de nouilles et de bœuf au bouillon crémeux au lait évaporé, à l'origan, garnie d'un œuf frit.
Ragoût épicé de fruits de mer péruvien
Un ragoût de fruits de mer relevé au piment aji panca et aji amarillo, mijoté avec des pommes de terre.
Pepián de choclo péruvien
Un ragoût épais de maïs frais mijoté avec du poulet, crémeux et doux, servi avec du riz et une salsa d'oignon rouge.
Poisson sauce aux fruits de mer épicée
Filets de poisson dorés nappés d'une sauce crémeuse et épicée au piment ají amarillo, pleine de crevettes, calamars et moules.
Tamales verts péruviens
Tamales de maïs frais et coriandre, farcis de porc, cuits à la vapeur dans des feuilles de maïs.
Pollo saltado péruvien
Poulet sauté au wok avec oignon rouge, tomate, piment ají amarillo et sauce soja, servi avec frites et riz blanc.
Riz frit au quinoa (Chaufa de Quinua)
Le célèbre riz frit façon Chifa péruvien, préparé avec du quinoa : œuf, légumes croquants, gingembre et sauce soja saisie dans le wok brûlant.
Riz au lait péruvien à la chancaca
Riz au lait foncé et parfumé à la chancaca, avec coco et raisins secs, un dessert afro-péruvien classique.
Pachamanca péruvienne
Porc, poulet et agneau marinés, cuits lentement avec pommes de terre, patate douce, fèves et maïs, pour un festin fumé et festif.
Cau Cau péruvien
Tripes mijotées dans une sauce jaune au curcuma, avec pommes de terre, petits pois et menthe fraîche.
Shambar (Soupe de Blé et de Porc de Trujillo)
Une soupe épaisse de blé et de fèves mijotée longuement avec du porc, parfumée aux herbes fraîches.
Soupe verte aux herbes et pommes de terre d'Arequipa
Une soupe vert vif d'Arequipa, épaissie aux herbes et aux pommes de terre, avec du fromage frais fondu et un œuf poché.
Tallarines Rojos péruviens
Spaghetti dans une sauce créole tomate et bœuf, adoucie au lait évaporé et finie au parmesan.
Bistec a lo pobre péruvien
Un steak grillé à l'ail, couronné d'un œuf frit, de plantain sucré, de riz blanc et de frites dorées.
Chicharrón de poisson péruvien
Morceaux de poisson mariné au citron vert et à l'ail, frits jusqu'à devenir dorés et croustillants, servis avec de la salsa criolla.
Boulettes de plantain à la cecina
Plantains verts frits et écrasés avec du saindoux à l'ail, servis avec de la cecina (porc fumé) croustillante.
Inchicapi (soupe de poulet aux arachides)
Une soupe amazonienne épaisse à base d'arachides et de maïs moulus, mijotée avec du poulet et de la coriandre fraîche.
Poisson de rivière grillé en feuille de bananier
Poisson entier mariné au citron et au piment, grillé enveloppé dans une feuille de bananier, fumé et tendre.
Rosquitas à l'anis
Petits anneaux de pâte à l'anis, frits et roulés dans le sucre, parfaits pour le thé de l'après-midi.
Chilcano de pisco
Un long drink péruvien pétillant au pisco, soda au gingembre, citron vert et amer.
Cocktail au pisco et sirop de caroube
Pisco mixé avec du sirop de caroube, du lait et de l'œuf, onctueux comme un dessert à boire.
Bouchées de quinoa aux légumes
De petites bouchées moelleuses au quinoa, carotte et fromage, parfaites pour les petites mains et faciles à congeler.