Pollo en Plato Grande de Xinjiang (Da Pan Ji)
Un guiso abundante de pollo, papas y pimientos cocinado con comino, anís estrella y chiles secos, servido en un plato enorme sobre fideos gruesos que absorben toda la salsa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el pollo
Seca muy bien los trozos de pollo con papel absorbente — esto es lo que permite que la piel se dore en vez de cocinarse al vapor. Corta en trozos parejos del tamaño de un bocado, dejando el hueso para dar más sabor.
- 1.2 kg pollo
✅ Listo cuando: el pollo está seco al tacto y cortado en trozos parejos
Dorar el pollo
Calienta el aceite en una olla pesada grande o un wok a fuego alto. Agrega el pollo con la piel hacia abajo, en tandas para no llenar demasiado la olla, y dóralo hasta que quede dorado por al menos dos lados, unos 6–8 minutos en total. Retira el pollo y resérvalo, dejando la grasa en la olla.
- 1.2 kg pollo (del paso 1)
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: los trozos de pollo están dorados y se ha soltado algo de grasa en la olla
Preparar la base de especias
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Cocinar el pollo
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Agregar las papas
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Terminar con los pimientos
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Cocer los fideos y servir
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Preparar el pollo
Seca muy bien los trozos de pollo con papel absorbente — esto es lo que permite que la piel se dore en vez de cocinarse al vapor. Corta en trozos parejos del tamaño de un bocado, dejando el hueso para dar más sabor.
- 1.2 kg pollo
✅ Listo cuando: el pollo está seco al tacto y cortado en trozos parejos
Dorar el pollo
Calienta el aceite en una olla pesada grande o un wok a fuego alto. Agrega el pollo con la piel hacia abajo, en tandas para no llenar demasiado la olla, y dóralo hasta que quede dorado por al menos dos lados, unos 6–8 minutos en total. Retira el pollo y resérvalo, dejando la grasa en la olla.
- 1.2 kg pollo (del paso 1)
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: los trozos de pollo están dorados y se ha soltado algo de grasa en la olla
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The Story Behind the Dish
El Da Pan Ji surgió en Xinjiang en la década de 1990, y se suele ubicar su origen en el condado de Shawan, sobre la carretera que une el norte y el sur de Xinjiang. Se hizo popular entre camioneros y viajeros que buscaban un plato abundante y con mucho sabor para alimentar a toda una mesa. La receta mezcla técnicas de estilo Sichuan — dorar el pollo y construir picor con chiles secos y pasta de frijol fermentado — con toques locales uigures, como el comino entero y abundantes papas y pimientos.
Desde ahí se extendió por toda China como plato favorito de restaurantes, siempre servido de la misma manera generosa: apilado en un solo plato enorme, con fideos anchos debajo para absorber la salsa.
⭐ Why It's Famous
Es un plato llamativo y generoso, pensado para compartir: pollo tierno, papas suaves y pimientos crujientes en una salsa de comino y chile, con fideos elásticos que terminan de absorber todo el sabor.
💡 Fun Fact
Su nombre significa literalmente "pollo en plato grande": se sirve tradicionalmente en un solo plato enorme para compartir, con todos los comensales metiendo sus propios palillos.
Xinjiang, noroeste de China
44.33°N, 85.62°E
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