Pollo Kung Pao
Un clásico ardiente de Sichuan con pollo tierno salteado al wok con cacahuetes tostados, chiles rojos secos y pimienta de Sichuan que adormece la boca. La salsa logra el equilibrio perfecto entre dulce, ácido, salado e intensamente picante.
Servings
Ingredientes
Nutrición
Pasos
Marinar el Pollo
Mezcla el pollo cortado en cubos con el vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja clara y la maicena en un bol. Mezcla bien y deja reposar al menos 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes. La capa de maicena le dará al pollo una textura aterciopelada al saltearlo.
Preparar la Salsa
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja clara restante, la salsa de soja oscura, el vinagre negro, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de agua. Prueba y ajusta el equilibrio de dulce, ácido y salado a tu gusto. Reserva.
Tostar los Aromáticos
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que humee. Añade la pimienta de Sichuan y los chiles secos, revolviendo rápidamente durante 15-20 segundos hasta que estén fragantes y los chiles se oscurezcan ligeramente. Ten cuidado de no quemarlos o el plato tendrá un sabor amargo.
Saltear el Pollo
Añade el pollo marinado al wok en una sola capa y deja que se selle sin mover durante 1 minuto. Luego saltea vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que el pollo esté dorado por fuera y cocido por dentro. Añade el ajo picado y saltea 30 segundos más hasta que esté fragante.
Combinar y Finalizar
Vierte la salsa preparada en el wok y mezcla todo a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra cada trozo de pollo con un glaseado brillante. Añade los cacahuetes tostados al final para que se mantengan crujientes. Da una última vuelta, transfiere a un plato de servir y sirve inmediatamente con arroz jazmín al vapor.
Marinar el Pollo
Mezcla el pollo cortado en cubos con el vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja clara y la maicena en un bol. Mezcla bien y deja reposar al menos 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes. La capa de maicena le dará al pollo una textura aterciopelada al saltearlo.
Preparar la Salsa
En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja clara restante, la salsa de soja oscura, el vinagre negro, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de agua. Prueba y ajusta el equilibrio de dulce, ácido y salado a tu gusto. Reserva.
Tostar los Aromáticos
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok a fuego alto hasta que humee. Añade la pimienta de Sichuan y los chiles secos, revolviendo rápidamente durante 15-20 segundos hasta que estén fragantes y los chiles se oscurezcan ligeramente. Ten cuidado de no quemarlos o el plato tendrá un sabor amargo.
Saltear el Pollo
Añade el pollo marinado al wok en una sola capa y deja que se selle sin mover durante 1 minuto. Luego saltea vigorosamente durante 2-3 minutos hasta que el pollo esté dorado por fuera y cocido por dentro. Añade el ajo picado y saltea 30 segundos más hasta que esté fragante.
Combinar y Finalizar
Vierte la salsa preparada en el wok y mezcla todo a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra cada trozo de pollo con un glaseado brillante. Añade los cacahuetes tostados al final para que se mantengan crujientes. Da una última vuelta, transfiere a un plato de servir y sirve inmediatamente con arroz jazmín al vapor.
The Story Behind the Dish
El Pollo Kung Pao lleva el nombre de Ding Baozhen (1820-1886), un funcionario de la dinastía Qing que fue gobernador de la provincia de Sichuan. Los chefs de su casa crearon el plato combinando pollo cortado en dados con pimienta de Sichuan, chiles secos y cacahuetes.
El plato refleja el famoso sabor 'málà' (麻辣) de la cocina de Sichuan — un calor entumecedor de la pimienta combinado con el picante fuerte de los chiles.
Tras la muerte de Ding, el plato se extendió desde su casa a los restaurantes de toda Sichuan y eventualmente por todo el mundo.
⭐ Why It's Famous
El Pollo Kung Pao alcanzó fama mundial porque representa la introducción perfecta a la cocina de Sichuan — un sabor complejo y picante envuelto en un salteado universalmente atractivo.
💡 Fun Fact
Debido a que el apellido 'Ding' y el título 'Gongbao' eran políticamente sensibles tras la caída de la dinastía, el plato fue renombrado 'Gongbao Jiding'.
Sichuan, China
30.57°N, 104.07°E
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