Tacos al Pastor
Icónicos tacos callejeros de la Ciudad de México con cerdo marinado en achiote, piña caramelizada, cilantro fresco y cebolla sobre tortillas de maíz calientes. Una vibrante fusión de tradiciones culinarias libanesas y mexicanas.
Servings
Ingredientes
Nutrición
Pasos
Tostar y remojar los chiles
Tueste los chiles guajillo en un sartén seco a fuego medio durante unos 30 segundos por lado hasta que estén aromáticos y ligeramente oscurecidos. Páselos a un bol, cúbralos con agua hirviendo y déjelos remojar 15 minutos.
Preparar la marinada
Escurra los chiles y añádalos a una licuadora junto con la pasta de achiote, el jugo de piña, el vinagre, el ajo y el comino. Licúe hasta obtener una mezcla completamente suave de color rojo-naranja intenso.
Marinar el cerdo
Coloque las rebanadas de cerdo en un bol grande y vierta la marinada, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Cubra con plástico y refrigere al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
Asar el cerdo y la piña
Caliente una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego alto. Cocine las rebanadas de cerdo marinado durante 2–3 minutos por lado. Ase las rodajas de piña hasta que estén caramelizadas.
Picar y combinar
Pase el cerdo asado a una tabla de cortar y píquelo en trozos pequeños. Corte la piña asada en cubos pequeños. Mezcle el cerdo y la piña para que los jugos dulces se combinen con la carne ahumada.
Calentar las tortillas
Caliente las tortillas de maíz directamente sobre la llama de gas o en un sartén seco durante unos 30 segundos por lado. Apílelas en una toalla limpia para mantenerlas calientes.
Armar los tacos
Doble las tortillas y rellene cada una con una porción generosa de la mezcla de cerdo y piña. Cubra con cilantro fresco y cebolla blanca picada. Sirva inmediatamente con gajos de limón y salsa verde.
Tostar y remojar los chiles
Tueste los chiles guajillo en un sartén seco a fuego medio durante unos 30 segundos por lado hasta que estén aromáticos y ligeramente oscurecidos. Páselos a un bol, cúbralos con agua hirviendo y déjelos remojar 15 minutos.
Preparar la marinada
Escurra los chiles y añádalos a una licuadora junto con la pasta de achiote, el jugo de piña, el vinagre, el ajo y el comino. Licúe hasta obtener una mezcla completamente suave de color rojo-naranja intenso.
Marinar el cerdo
Coloque las rebanadas de cerdo en un bol grande y vierta la marinada, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Cubra con plástico y refrigere al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
Asar el cerdo y la piña
Caliente una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego alto. Cocine las rebanadas de cerdo marinado durante 2–3 minutos por lado. Ase las rodajas de piña hasta que estén caramelizadas.
Picar y combinar
Pase el cerdo asado a una tabla de cortar y píquelo en trozos pequeños. Corte la piña asada en cubos pequeños. Mezcle el cerdo y la piña para que los jugos dulces se combinen con la carne ahumada.
Calentar las tortillas
Caliente las tortillas de maíz directamente sobre la llama de gas o en un sartén seco durante unos 30 segundos por lado. Apílelas en una toalla limpia para mantenerlas calientes.
Armar los tacos
Doble las tortillas y rellene cada una con una porción generosa de la mezcla de cerdo y piña. Cubra con cilantro fresco y cebolla blanca picada. Sirva inmediatamente con gajos de limón y salsa verde.
The Story Behind the Dish
Los Tacos Al Pastor nacieron de la fusión del shawarma libanés y la cocina mexicana. Los inmigrantes libaneses llegaron a México a principios del siglo XX, trayendo su técnica de asado en espetón vertical. Los cocineros mexicanos adaptaron este método, reemplazando el cordero con cerdo y añadiendo ingredientes locales como achiote, piña y chiles.
El nombre 'al pastor' significa 'estilo pastor,' un guiño a los pastores del Medio Oriente. El icónico trompo se convirtió en un elemento fijo de la comida callejera capitalina.
Hoy, los tacos al pastor son considerados la comida callejera insignia de la Ciudad de México.
⭐ Why It's Famous
Al Pastor representa la hermosa fusión cultural que define la cocina mexicana. La combinación de cerdo ahumado marinado, piña dulce y cilantro fresco lo ha convertido en el taco más pedido en la Ciudad de México.
💡 Fun Fact
Un taquero hábil puede cortar la carne del trompo tan rápido que las rebanadas vuelan directamente a las tortillas — una técnica que toma años dominar.
Ciudad de México, México
19.43°N, -99.13°W
Related Recipes
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!