Vichyssoise (crema fría de puerro y patata)
Una crema sedosa de puerro y patata, triturada hasta quedar muy fina y servida fría con cebollino picado. Elegante, sencilla y también deliciosa caliente en invierno.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Limpiar los puerros
Corta los puerros en aros finos. Ponlos en un bol grande con agua fría y muévelos para que suelte la tierra. Sácalos con las manos y escúrrelos.
Pochar sin dorar
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo. Añade el puerro y la cebolla y cocina 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy blandos. No dejes que se doren, o la crema no quedará clara y delicada.
Cocer con la patata
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Triturar hasta que quede sedosa
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Añadir la nata y enfriar
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Servir fría
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Limpiar los puerros
Corta los puerros en aros finos. Ponlos en un bol grande con agua fría y muévelos para que suelte la tierra. Sácalos con las manos y escúrrelos.
Pochar sin dorar
Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo. Añade el puerro y la cebolla y cocina 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy blandos. No dejes que se doren, o la crema no quedará clara y delicada.
Cocer con la patata
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Triturar hasta que quede sedosa
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Servir fría
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The Story Behind the Dish
La sopa de puerro y patata es cocina casera francesa de todos los días. La versión fría y cremosa la creó hacia 1917 Louis Diat, un chef francés del hotel Ritz-Carlton de Nueva York.
Diat recordaba cómo su madre y su abuela enfriaban en verano su sopa caliente de puerro y patata con leche fría, cerca de Vichy, en el centro de Francia. La refinó con nata, la sirvió fría y le puso el nombre de la ciudad balneario de su infancia.
⭐ Why It's Famous
Convierte dos de las verduras más baratas del huerto en una crema digna de un gran hotel.
💡 Fun Fact
Como se inventó en Estados Unidos, algunos chefs franceses todavía la llaman 'crème vichyssoise glacée' y discuten si cuenta como plato francés.
Nueva York, inspirada en Vichy (Auvernia)
46.13°N, 3.43°E
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