Sopa de cebolla francesa gratinada
Foto: sheri silver / Unsplash
Cebollas cocinadas despacio hasta quedar doradas y dulces, cocidas en caldo de carne con un poco de vino blanco y cubiertas con pan tostado y queso gruyère gratinado.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Ablandar la cebolla
Derrite la mantequilla con el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla y la sal. Tapa y cocina 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y haya reducido.
Dorar la cebolla despacio
Destapa, añade el azúcar y baja el fuego a medio-bajo. Cocina unos 40 minutos, removiendo cada pocos minutos y rascando el fondo, hasta que la cebolla esté muy dorada. Si se pega o se quema, añade un chorrito de agua.
Añadir la harina y el vino
Incorpora la harina y cocina 1 minuto. Vierte el vino y rasca el fondo de la olla para despegar lo dorado. Deja que hierva 2 minutos.
Cocer la sopa
Añade el caldo, el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave, sin tapar, 20 minutos. Retira el tomillo y el laurel. Salpimienta al gusto.
Tostar el pan
Enciende el grill del horno al máximo. Pon las rebanadas de baguette en una bandeja y tuéstalas 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén secas y algo doradas.
Gratinar
Pon 4 cuencos aptos para horno sobre una bandeja y llénalos con la sopa caliente. Coloca 2 tostadas en cada cuenco y cúbrelas bien con el queso. Gratina 3–5 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore. Cuidado: los cuencos quemarán.
Ablandar la cebolla
Derrite la mantequilla con el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla y la sal. Tapa y cocina 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté blanda y haya reducido.
Dorar la cebolla despacio
Destapa, añade el azúcar y baja el fuego a medio-bajo. Cocina unos 40 minutos, removiendo cada pocos minutos y rascando el fondo, hasta que la cebolla esté muy dorada. Si se pega o se quema, añade un chorrito de agua.
Añadir la harina y el vino
Incorpora la harina y cocina 1 minuto. Vierte el vino y rasca el fondo de la olla para despegar lo dorado. Deja que hierva 2 minutos.
Cocer la sopa
Añade el caldo, el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave, sin tapar, 20 minutos. Retira el tomillo y el laurel. Salpimienta al gusto.
Tostar el pan
Enciende el grill del horno al máximo. Pon las rebanadas de baguette en una bandeja y tuéstalas 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén secas y algo doradas.
Gratinar
Pon 4 cuencos aptos para horno sobre una bandeja y llénalos con la sopa caliente. Coloca 2 tostadas en cada cuenco y cúbrelas bien con el queso. Gratina 3–5 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore. Cuidado: los cuencos quemarán.
The Story Behind the Dish
Las sopas de cebolla están entre los platos más antiguos de Francia: la cebolla era barata, se conservaba todo el invierno y alimentó a los pobres durante siglos. La versión con pan y queso gratinado se hizo famosa en París.
En Les Halles, el gran mercado central de la ciudad, mozos, carniceros y trasnochadores compartían cuencos humeantes de gratinée antes del amanecer. El mercado salió de París en 1971, pero la costumbre de tomar sopa de cebolla de madrugada sigue en los bistrós del barrio.
⭐ Why It's Famous
Con muy pocos ingredientes se consigue un sabor profundo y sabroso, solo dándole tiempo a la cebolla para caramelizarse.
💡 Fun Fact
Una leyenda popular cuenta que el rey Luis XV inventó la sopa una noche en su pabellón de caza, cuando solo encontró cebollas, mantequilla y champán en la cocina.
París
48.86°N, 2.35°E
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