Biryani de Verduras de Hyderabad
Basmati aromático en capas con verduras marinadas en yogur especiado, paneer, cebolla frita, menta y azafrán, cocido lentamente al dum. Un festín vegetariano tan festivo como la versión con carne.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoMarinar las verduras
Mezcla las verduras y el paneer con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el biryani masala, el chile, la mitad de la cebolla frita, la mitad de las hierbas y 1½ cdta de sal. Deja 30 minutos.
Precocer el arroz
Hierve el arroz con las especias enteras en agua bien salada 5–6 minutos hasta que esté cocido al 70%. Escurre.
Montar
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Dum
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Marinar las verduras
Mezcla las verduras y el paneer con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el biryani masala, el chile, la mitad de la cebolla frita, la mitad de las hierbas y 1½ cdta de sal. Deja 30 minutos.
Precocer el arroz
Hierve el arroz con las especias enteras en agua bien salada 5–6 minutos hasta que esté cocido al 70%. Escurre.
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The Story Behind the Dish
El biryani nació como plato de carne, pero la gran población vegetariana de la India lo adaptó con verduras, paneer y a veces soja, manteniendo la misma técnica de capas y dum.
⭐ Why It's Famous
Todo el perfume y la ceremonia del biryani, para invitados vegetarianos.
💡 Fun Fact
En partes de la India al biryani vegetariano se le llama en broma 'pulao disfrazado': una rivalidad amistosa interminable.
Hyderabad, Telangana
17.39°N, 78.49°E
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