Biryani de Cordero al Dum
Una celebración en una olla: cabrito o cordero tierno cocinado lentamente en un masala rico y especiado, en capas con basmati al azafrán, cebolla frita y menta, y sellado para terminar en 'dum'.
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Marina el cordero con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile, el biryani masala, la mitad de la cebolla frita y 2 cdtas de sal al menos 3 horas.
Cocinar el cordero
Calienta 3 cdas de ghee en una olla pesada, añade el tomate y cocina 3 minutos; luego añade el cordero marinado. Cocina tapado a fuego bajo 60–75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y quede una salsa espesa.
Precocer el arroz
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Montar y sellar
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Dum y servir
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Marinar
Marina el cordero con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile, el biryani masala, la mitad de la cebolla frita y 2 cdtas de sal al menos 3 horas.
Cocinar el cordero
Calienta 3 cdas de ghee en una olla pesada, añade el tomate y cocina 3 minutos; luego añade el cordero marinado. Cocina tapado a fuego bajo 60–75 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierno y quede una salsa espesa.
Precocer el arroz
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The Story Behind the Dish
El biryani de cordero al estilo 'pakki' — en el que la carne se cocina antes y luego se monta en capas con el arroz — es la tradición de las cocinas awadhi de Lucknow, conocidas por sus biryanis sutiles y aromáticos.
⭐ Why It's Famous
En Eid, bodas y grandes reuniones familiares, el biryani de cordero es el plato que todos esperan.
💡 Fun Fact
Los cocineros de Lucknow sellan tradicionalmente la olla con un cordón de masa para que no escape ni un poco de vapor durante el dum.
Hyderabad y Lucknow
26.85°N, 80.95°E
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