Biryani de Pollo de Hyderabad
El festín real en una olla: pollo marinado en yogur especiado en capas con arroz basmati, leche de azafrán, cebolla frita y menta, sellado y cocinado lentamente al estilo 'dum' para que cada grano absorba el aroma.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoMarinar el pollo
Mezcla el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile, el biryani masala, la mitad de la cebolla frita, la mitad de la menta y el cilantro, el limón, 2 cdas de ghee y 2 cdtas de sal. Marina al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
Precocer el arroz
Lleva a ebullición una olla grande de agua con las especias enteras y 2 cdas de sal: debe saber como el mar. Añade el arroz escurrido y hierve 5–6 minutos hasta que esté cocido al 70%: el grano se rompe entre los dedos pero conserva el centro firme. Escurre enseguida.
Montar las capas
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Sellar y cocinar en dum
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Reposar y servir
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Marinar el pollo
Mezcla el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile, el biryani masala, la mitad de la cebolla frita, la mitad de la menta y el cilantro, el limón, 2 cdas de ghee y 2 cdtas de sal. Marina al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
Precocer el arroz
Lleva a ebullición una olla grande de agua con las especias enteras y 2 cdas de sal: debe saber como el mar. Añade el arroz escurrido y hierve 5–6 minutos hasta que esté cocido al 70%: el grano se rompe entre los dedos pero conserva el centro firme. Escurre enseguida.
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The Story Behind the Dish
El biryani surgió de los platos de arroz persas que trajeron a la India los mogoles. En Hyderabad, las cocinas de los Nizam lo refinaron en el famoso estilo 'kacchi', en el que la carne marinada cruda y el arroz precocido se cocinan juntos en una olla sellada.
⭐ Why It's Famous
El biryani es el gran plato de celebración de la India: el centro de bodas, fiestas de Eid y comidas familiares de domingo.
💡 Fun Fact
'Dum' viene de una palabra persa que significa aliento: el vapor atrapado en la olla sellada es lo que cocina y perfuma lentamente el arroz.
Hyderabad, Telangana
17.39°N, 78.49°E
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