Cerdo Agridulce Cantonés (Gu Lou Yuk)
Foto: Israel Albornoz / Unsplash
Bocados crujientes de paleta de cerdo fritos dos veces y salteados con piña, pimiento y cebolla en una salsa brillante de vinagre de arroz, kétchup y azúcar. El original cantonés de un favorito mundial.
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoMarinar el cerdo
Mezcla el cerdo con la soja, el vino Shaoxing y la yema y déjalo 15 minutos.
Rebozar y primera fritura
Reboza el cerdo en la maicena, presionando bien. Calienta el aceite a 170°C y fríe el cerdo por tandas 4 minutos hasta que esté hecho. Escúrrelo.
Segunda fritura
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Preparar la salsa
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Mezclar y servir
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Marinar el cerdo
Mezcla el cerdo con la soja, el vino Shaoxing y la yema y déjalo 15 minutos.
Rebozar y primera fritura
Reboza el cerdo en la maicena, presionando bien. Calienta el aceite a 170°C y fríe el cerdo por tandas 4 minutos hasta que esté hecho. Escúrrelo.
Segunda fritura
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The Story Behind the Dish
El gu lou yuk surgió en Guangdong a partir de un plato más antiguo de Jiangsu: costillas agridulces. Los cocineros cantoneses cambiaron las costillas por cerdo sin hueso, según se cuenta, para los comerciantes extranjeros de Cantón, poco acostumbrados a comer con huesos.
Los emigrantes cantoneses lo llevaron a todas partes y se convirtió quizá en el plato chino más reconocible del mundo.
⭐ Why It's Famous
El contraste entre el cerdo crujiente y una salsa viva, ácida y dulce es irresistible, y la piña fresca le da frescura.
💡 Fun Fact
Una explicación del nombre gu lou es que suena a 'antiguo', porque ya se consideraba un clásico en el siglo XIX.
Cantón (Guangzhou), Guangdong
23.13°N, 113.26°E
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