Char Siu (Cerdo a la Barbacoa Cantonés)
Paleta de cerdo marinada toda la noche en hoisin, soja, miel y cinco especias, asada y lacada con miel hasta quedar pegajosa, brillante y tostada por los bordes. En lonchas sobre arroz, con fideos o en bollos.
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Mezcla todo menos el cerdo y la miel para glasear. Reserva 3 cdas de la marinada en la nevera. Cubre el cerdo con el resto, tápalo y refrigéralo al menos 8 horas, mejor toda la noche.
Asar
Precalienta el horno a 200°C. Pon una rejilla sobre una bandeja forrada de papel de aluminio con 2cm de agua (así no se queman los jugos). Coloca el cerdo en la rejilla y ásalo 20 minutos.
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Reposar y cortar
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Marinar toda la noche
Mezcla todo menos el cerdo y la miel para glasear. Reserva 3 cdas de la marinada en la nevera. Cubre el cerdo con el resto, tápalo y refrigéralo al menos 8 horas, mejor toda la noche.
Asar
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The Story Behind the Dish
Char siu significa 'asado en horquilla': antiguamente las tiras de cerdo sazonado se ensartaban en largas horquillas y se asaban sobre el fuego. Es uno de los pilares del siu mei, el arte cantonés de las carnes asadas que cuelgan en los escaparates.
Se sirve en lonchas sobre arroz, en fideos y arroz frito, y como relleno de los bollos char siu bao.
⭐ Why It's Famous
Dulce, sabroso y ahumado, con una costra pegajosa y caramelizada: la barbacoa cantonesa más querida.
💡 Fun Fact
El borde rojo intenso del char siu tradicional viene del tofu fermentado rojo o del arroz de levadura roja; hoy muchas tiendas usan colorante.
Cantón (Guangzhou), Guangdong
23.13°N, 113.26°E
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