Empanadillas de Cerdo y Col (Jiaozi)
Empanadillas del norte de China con un relleno jugoso de cerdo, col china y jengibre, hervidas hasta quedar tiernas o doradas en sartén con la base crujiente. Se sirven con una salsa de vinagre negro y aceite de chile.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Salar la col
Mezcla la col con la sal y déjala 15 minutos. Escúrrela todo lo que puedas con las manos o un paño: así las empanadillas no quedan blandas.
Preparar el relleno
Mezcla el cerdo con la soja, el vino Shaoxing, el jengibre, la pimienta blanca y 3 cdas de agua, removiendo con fuerza en un solo sentido hasta que esté pegajoso. Incorpora la col, la cebolleta y el aceite de sésamo.
Rellenar y plisar
Pon 1 cda de relleno en el centro de una oblea y humedece el borde. Dóblala por la mitad y pellizca arriba; luego haz 3–4 pliegues en un lado, presionando cada uno contra el lado liso para sellar. Déjalas en una bandeja enharinada bajo un paño.
Hervir
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte. Añade 15 empanadillas y remueve con suavidad. Cuando vuelva a hervir, añade 250ml de agua fría. Repite dos veces más: cuando floten y se inflen tras el tercer hervor (unos 6–7 minutos), están listas.
Servir
Mezcla el vinagre negro con el aceite de chile para mojar. Saca las empanadillas con una espumadera y sírvelas calientes. Para hacerlas a la sartén, dóralas en un poco de aceite, añade 100ml de agua, tapa y cuece al vapor 6 minutos, luego destapa hasta que estén crujientes.
Salar la col
Mezcla la col con la sal y déjala 15 minutos. Escúrrela todo lo que puedas con las manos o un paño: así las empanadillas no quedan blandas.
Preparar el relleno
Mezcla el cerdo con la soja, el vino Shaoxing, el jengibre, la pimienta blanca y 3 cdas de agua, removiendo con fuerza en un solo sentido hasta que esté pegajoso. Incorpora la col, la cebolleta y el aceite de sésamo.
Rellenar y plisar
Pon 1 cda de relleno en el centro de una oblea y humedece el borde. Dóblala por la mitad y pellizca arriba; luego haz 3–4 pliegues en un lado, presionando cada uno contra el lado liso para sellar. Déjalas en una bandeja enharinada bajo un paño.
Hervir
Lleva una olla grande de agua a ebullición fuerte. Añade 15 empanadillas y remueve con suavidad. Cuando vuelva a hervir, añade 250ml de agua fría. Repite dos veces más: cuando floten y se inflen tras el tercer hervor (unos 6–7 minutos), están listas.
Servir
Mezcla el vinagre negro con el aceite de chile para mojar. Saca las empanadillas con una espumadera y sírvelas calientes. Para hacerlas a la sartén, dóralas en un poco de aceite, añade 100ml de agua, tapa y cuece al vapor 6 minutos, luego destapa hasta que estén crujientes.
The Story Behind the Dish
La leyenda atribuye la invención de los jiaozi al médico Zhang Zhongjing: envolvía cordero y hierbas que dan calor en masa con forma de oreja para curar a los aldeanos con congelaciones.
Hoy los jiaozi son el centro del Año Nuevo Lunar en el norte, cuando las familias se reúnen en Nochevieja para hacer cientos juntas.
⭐ Why It's Famous
Hacer empanadillas es un acontecimiento familiar, y comerlas es puro consuelo: jugosas, sabrosas y con infinitas variantes.
💡 Fun Fact
Los jiaozi tienen forma de antiguos lingotes de plata, así que comerlos en Año Nuevo trae riqueza. Algunas familias esconden una moneda en uno para dar suerte.
Norte de China
39.90°N, 116.41°E
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