Pastel de Cerdo al Vapor (Zheng Rou Bing)
Un favorito de la cocina casera cantonesa: carne picada de cerdo sazonada con castañas de agua crujientes y shiitake, extendida en un plato y cocida al vapor hasta quedar tierna y jugosa en su propio caldo. Perfecta sobre arroz.
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Pon el cerdo en un bol con la soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el jengibre, el azúcar, la pimienta blanca, la maicena y 3 cdas del agua de remojo de las setas.
Mezclar hasta que quede elástico
Remueve con fuerza en un solo sentido 2–3 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y elástica. Incorpora las castañas de agua y las shiitake.
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Cocer al vapor
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Sazonar el cerdo
Pon el cerdo en un bol con la soja, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el jengibre, el azúcar, la pimienta blanca, la maicena y 3 cdas del agua de remojo de las setas.
Mezclar hasta que quede elástico
Remueve con fuerza en un solo sentido 2–3 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y elástica. Incorpora las castañas de agua y las shiitake.
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The Story Behind the Dish
El zheng rou bing es la esencia de la cocina casera cantonesa: un plato que las madres hacen entre semana pero que rara vez aparece en la carta de un restaurante. A menudo se cuece al vapor en un plato colocado sobre el arroz mientras se hace, para que todo esté listo a la vez.
Cada familia lo varía con pescado salado, yema de huevo de pato salado o verduras en conserva.
⭐ Why It's Famous
Es humilde, económico y muy reconfortante: para muchos cantoneses, sabe a casa.
💡 Fun Fact
Picar el cerdo a mano con dos cuchillas, en lugar de comprarlo picado, es la forma tradicional de lograr la mejor textura, más elástica.
Provincia de Guangdong
23.13°N, 113.26°E
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