Pescado al Vapor Cantonés con Jengibre y Cebolleta
Un pescado blanco entero al vapor justo hasta que se deshace, cubierto con finas tiras de jengibre y cebolleta y terminado con aceite muy caliente y una salsa de soja suave y dulce. Limpio, delicado y elegante.
Raciones
Ingredientes
Nutrición
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Empieza tu semana gratisContinuar con acceso gratuitoPreparar el pescado
Seca el pescado y haz 2–3 cortes en diagonal por cada lado hasta la espina. Coloca la cebolleta partida y las láminas de jengibre en un plato resistente al calor a modo de rejilla, pon el pescado encima y rocía con el vino Shaoxing.
Cocer al vapor
Cuécelo al vapor sobre agua hirviendo a borbotones 8–10 minutos, hasta que la carne de la parte más gruesa esté opaca y se separe fácilmente. No lo pases: debe quedar justo en su punto.
Preparar la salsa
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Aliñar el pescado
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Chisporrotear y servir
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Preparar el pescado
Seca el pescado y haz 2–3 cortes en diagonal por cada lado hasta la espina. Coloca la cebolleta partida y las láminas de jengibre en un plato resistente al calor a modo de rejilla, pon el pescado encima y rocía con el vino Shaoxing.
Cocer al vapor
Cuécelo al vapor sobre agua hirviendo a borbotones 8–10 minutos, hasta que la carne de la parte más gruesa esté opaca y se separe fácilmente. No lo pases: debe quedar justo en su punto.
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The Story Behind the Dish
La cocina cantonesa valora la frescura por encima de todo, y el vapor es la forma más pura de lucir un pescado perfecto. En Guangdong y Hong Kong, los restaurantes tienen peces vivos en tanques para cocinarlos al vapor minutos después de elegirlos.
El toque final de aceite caliente sobre el jengibre y la cebolleta es una técnica característica de la cocina cantonesa.
⭐ Why It's Famous
Deja brillar el dulzor natural del pescado, realzado por el aroma del jengibre y la cebolleta.
💡 Fun Fact
En Año Nuevo Lunar se sirve un pescado entero porque la palabra pez (yu) suena como 'excedente', y trae suerte dejar un poco para que la abundancia pase al nuevo año.
Guangdong y Hong Kong
22.32°N, 114.17°E
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