Pollo de Shandong (You Lin Ji)
Muslos de pollo con piel crujiente, fritos y cortados, bañados en un aliño intenso de soja, vinagre negro, azúcar, ajo y chile. Vivo, ácido e imposible de dejar de comer.
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Aplana los contramuslos para que tengan un grosor uniforme. Úntalos con la soja, el vino Shaoxing, la sal y la pimienta blanca y déjalos 15 minutos.
Preparar el aliño
Mezcla el ajo, los chiles, la soja, el vinagre negro, el azúcar, el aceite de sésamo y 2 cdas de agua hasta disolver el azúcar. Añade la mitad del cilantro.
Rebozar y freír
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Dorar la piel
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Cortar y aliñar
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The Story Behind the Dish
La cocina de Shandong (Lu) es la más antigua de las ocho grandes tradiciones culinarias de China y durante siglos marcó la cocina imperial de Pekín. You lin ji, 'pollo bañado en aceite', describía originalmente un pollo entero regado con aceite caliente hasta que la piel crujía.
La versión moderna de restaurante, con pollo frito sin hueso y salsa de vinagre y ajo, se hizo popular en Taiwán y en los restaurantes chinos de todo el mundo.
⭐ Why It's Famous
El aliño ácido y dulce corta a la perfección la riqueza del pollo crujiente: sabe más ligero de lo que cabría esperar de un frito.
💡 Fun Fact
Los cocineros de Shandong son famosos por su uso del vinagre y la cebolleta, y muchos platos clásicos de Pekín fueron creados en realidad por chefs de Shandong.
Provincia de Shandong
36.65°N, 117.12°E
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